糖醋鲈鱼

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Damon人生第一道鱼。吃鱼的时候，媳妇说，前几天就想吃鱼了，今儿就吃到了。“老婆御用厨师”的道路，Damon正一步一步走下去…

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 500克

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姜丝若干

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葱若干

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蒜若干

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八角 2个

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花椒适量

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麻椒适量

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干辣椒五个

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番茄酱适量

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糖适量

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醋/白醋适量

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生抽适量

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盐少量

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味极鲜适量

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淀粉适量

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食用油适量

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水适量

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辣椒酱少量

烹饪步骤

步骤1/11
市场买来新鲜鲈鱼，请师傅处理后带回家洗净。从鱼头向鱼尾的方向侧切，然后从上向下切，在鱼身两面每面共切3-4刀。很多攻略里的切法与Damon相反，Damon只是突然发现，这样切后下锅特别方便，因为你可以扣住鱼头，而鱼尾巴太滑不好抓。
步骤2/11
给你的鱼鱼做个马杀鸡。擦干鱼身表面，撒盐后抚摸，使盐均匀涂抹在鱼体，伤口处也要撒盐！同样步骤，给鱼做干淀粉马杀鸡～鱼扔一旁静置，一会儿再来临幸它。
步骤3/11
姜切丝，葱切小段儿，蒜切片儿，花椒麻椒八角洗净，干辣椒洗净切两段。
步骤4/11
将番茄酱、糖、醋、生抽、味极鲜、辣酱、水混合均匀。因为媳妇喜欢吃辣口，所以尝试放了辣椒酱，准备了干辣椒。因为生抽、味极鲜和辣椒酱都是咸的，所以，混合后需要尝一下再决定放多少盐。酸甜微咸即可。毕竟你刚给你的鱼做了咸盐马杀鸡。至于酱汁需要多少，Damon用平时的普通饭碗一碗。准备水淀粉，备用
步骤5/11
锅内加油，八成热后，扣住鱼头，将锅里的油淋在鱼身表面，淋进伤口，会有漂亮的开口。
步骤6/11
将鱼由尾到头的顺序，慢慢滑进锅中，两面炸至金黄。捞出备用
步骤7/11
锅中加入花椒、麻椒、八角炒香。捞出丢掉
步骤8/11
锅中加入姜丝炒香。然后加入葱、蒜、干辣椒炒香。
步骤9/11
倒入调好的糖醋汁，煮开后，将之前备好的水淀粉倒入。大火煮开，同时朝一个方向搅拌，会变得粘稠。
步骤10/11
将鱼下入锅中，转中小火，将汁液淋在鱼身上，小火炖五分钟后，鲈鱼翻身，继续炖五分钟。
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汤汁变少，不必收汁过多，沾着汤汁吃味道很棒。装盘！上菜！最后鱼也没有太多辣味，但是Damon觉得有段儿辣椒在盘里视觉效果也还不错。