蛋皮鲜虾薯泥春卷·宝宝年夜饭
美味的春卷想必是很多家年夜饭菜单中的必不可少的一道菜,吃一颗外皮酥脆、馅心软嫩的春卷,迎接新的一年,再美好不过了! 不过BO妈记忆中的东北春卷,吃的都是甜口的豆沙馅。来了北京才发现春卷的做法多了去了,神马韭黄肉丝的、荠菜肉丝...反正无论怎么搭配,都是新年的味道! 但是春卷皮油炸后,虽然酥脆可口,但是却不太适合小宝宝来吃!脆脆的外皮,一是宝宝咬不动,二是容易卡到嗓子。 所以沉思良久,决定用蛋皮来包介个宝宝春卷,即保留了传统金黄春卷的造型,口感又变得软糯易嚼。 咬一口,鲜香软糯,美味营养的春卷,宝宝的年夜饭,怎么能缺了它?
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步骤1/17
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准备食材。我用的小土豆,比鸡蛋还小点,用普通土豆半个就可以了。
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步骤2/17
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将土豆和胡萝卜削皮切小块,然后放入蒸锅(我用的煮蛋器)蒸至可以用筷子轻松扎透的程度,大概需要十五分钟。
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步骤3/17
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将鲜虾去头、去皮,挑去正反虾线。
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步骤4/17
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奶锅煮水,水开后,将处理好的虾放入煮2分钟后捞出。
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步骤5/17
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稍微放凉一点,然后将虾肉剁碎。如果宝宝月龄小,可以剁得再细一些。
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步骤6/17
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然后可以用煮虾的水继续将豌豆煮熟,大概需要煮十分钟。煮熟后将豌豆掉外皮,因为豌豆的外皮宝宝不太容易消化。
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步骤7/17
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将土豆和胡萝卜放入一个大碗中,用研磨工具压成细腻的泥状。然后倒入虾肉碎和豌豆粒,带着一次性手套或者直接用洗干净的手将蔬菜和虾抓均匀。春卷的内馅就做好了。
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步骤8/17
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将鸡蛋搅散成蛋液,然后筛入淀粉,用打蛋器继续搅拌成无颗粒的状态。加入淀粉增加蛋皮的韧性,使蛋皮不容易破掉。
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步骤9/17
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用一个大一点的平底锅,我用的家里的24cm的锅,之前妈妈们看到我常使得是20cm的锅,为嘛换锅?就是为了让蛋皮大点!不过这个锅不粘性稍差点,预热平底锅后,我刷了一层薄油。然后倒入蛋液(蛋液可以稍微保留一丢丢一会有神秘用法),迅速摇晃平底锅,将蛋皮摊圆。蛋皮底部凝固后,小心翻面,继续煎个十几秒,蛋皮就做好啦。
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步骤10/17
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将蛋皮放在砧板上,切去四边,切成一个正方形。然后再如图横竖各来一刀,将蛋皮一分为四。
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步骤11/17
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介个就是切好的春卷蛋皮。
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步骤12/17
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取一张蛋皮,然后将馅料放上去,将馅料整理成一个小长方形。
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步骤13/17
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然后如图这样包起来。
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步骤14/17
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将最后一个边盖过来,一个春卷就包好了。
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步骤15/17
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春卷虽然包好了,但是没有固定。我想了个简便的方法,就是将底部再蘸取少量蛋液。
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步骤16/17
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然后再将春卷放入平底锅中,底部朝下,煎个十几秒就自然封上口固定好啦!
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最后一步
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然后再将春卷放入平底锅中,底部朝下,煎个十几秒就自然封上口固定好啦!
*买不到豌豆也可以使用西兰花一类的蔬菜哦!
*包的时候,不要太贪心哦,根据蛋皮大小放入适当的馅料。包太多的话整形会比较麻烦,春卷不容易固定住。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-24
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