百香果戚风
很喜欢吃百香果，酸甜酸甜的，就想着把爱吃的百香果加到蛋糕里面应该味道也很不错，果然加到戚风内，风味棒棒哒，做出的戚风组织和弹性都非常好，连着做了两个百香果戚风。
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步骤1/18
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蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。
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步骤2/18
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把10克细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤3/18
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加入60克玉米油，搅拌均匀。
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步骤4/18
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加入70克百香果汁，搅拌均匀。
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步骤5/18
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筛入低筋面粉。
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步骤6/18
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用刮刀翻拌均匀，无干粉状态。
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步骤7/18
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在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。
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步骤8/18
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打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻，加入1/3细砂糖继续搅打。
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步骤9/18
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待蛋白糊出现纹路时，加入剩下的细砂糖搅打。
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步骤10/18
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打至蛋白糊呈偏干性状态。
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步骤11/18
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取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀，每次翻拌均匀后在加入下一次量。
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步骤12/18
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最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中，震出气泡。
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步骤13/18
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入预热好的烤箱中下层，上下火，140度45分钟，150度15分钟。（温度时间仅供参考，请按各自烤箱温度来调整）
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步骤14/18
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烤完出炉后，把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次，迅速倒扣。
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步骤15/18
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成品图。
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步骤16/18
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成品图。
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步骤17/18
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成品图。
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最后一步
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成品图。
如果不喜欢吃百香果的籽，可以过滤掉！温度和时间按各自烤箱“脾气”调整。做戚风蛋白打发很关键，翻拌面糊的时候一定不能画圈搅拌了，以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-23
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