视频食谱～炸麻花

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1、全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花；如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花。 2、出锅前，可以把温度稍调高，这样可以逼出麻花里的油。 3、麻花面团里可以加入适量芝麻，炸出来会比较香。 4、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。 5、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（普通面粉） 260

、

鸡蛋 2个（90g）

、

水 50g

、

玉米油 25g

、

糖 45g（喜欢甜的可以多加20g）

、

盐 1g

、

泡打粉 1/2tsp

、

小苏打 1/4tsp

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。
步骤2/12 点击查看大图
加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。
步骤3/12 点击查看大图
把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。
步骤4/12 点击查看大图
盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。
步骤6/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
把松弛好的面团搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
步骤8/12 点击查看大图
两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来（具体操作可以查看视频）
步骤9/12 点击查看大图
将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。
步骤10/12 点击查看大图
锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）
步骤11/12 点击查看大图
出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。
最后一步点击查看大图
用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。