不用一滴油“炕”出来的豇豆肉末饼!【微体兔菜谱】
发面做皮,搭配酸辣开胃的豇豆肉末馅,再掌握“炕”的精髓——不放油,纯用热气烘熟,还怕做不出好吃的饼么?在家闲着没事,就用平底锅炕个豇豆肉末饼吃吧!
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步骤1/12
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250g中筋面粉和5g泡打粉混合,堆成小山状。中间挖洞,放入5g酵母和15g糖。
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步骤2/12
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洞中倒入130g温水,用刮刀将面粉从周围往中间推,揉搓成面团。
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步骤3/12
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面团盖上保鲜膜醒发30分钟,其间每隔10分钟揉一次面团排气。
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步骤4/12
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水烧开,下酸豇豆焯水,去除部分咸味。
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步骤5/12
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肉末炒至变色,倒入焯过水的酸豇豆,加1勺老抽翻炒均匀。
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步骤6/12
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醒发好的面团搓成长条,揪成60g/个的剂子。
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步骤7/12
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剂子擀成长条状后叠三层,再擀平对折。
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步骤8/12
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剂子擀平,每个饼皮包入30g馅料,收口,压扁成圆饼,注意不要漏馅。
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步骤9/12
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包好的饼自然醒发至2倍大。
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步骤10/12
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冷锅放入豇豆饼,盖上盖子小火炕至底部变硬。
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步骤11/12
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每炕3-4分钟翻面一次,炕至一面金黄时少加1-2次水,大约10分钟饼就可以炕好了。
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最后一步
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烤的饼,烙的饼,煎的饼,这次尝尝不放一滴油炕出来的饼!
1、冬天气温低,用温水和面发酵速度会更快,夏天可以直接用冷水和面。
2、买来的酸豇豆比较咸,焯水可以去掉多余咸味。
3、家里没有中筋面粉的话,可以用1份低筋面粉+3份高筋面粉混合成中筋面粉。
4、炕饼时少加一点水,可以形成水蒸气让饼熟得更快。
5、判断饼是否熟的小方法:用手轻轻捏一下饼皮,如果饼皮弹回就说明熟了,如果在饼皮上留下了指印,说明没熟还要接着炕。
6、食材可做6个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-23
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