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【小夕】咸香不腻的梅干菜饼的做法

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【小夕】咸香不腻的梅干菜饼

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【小夕】东北的孩子第一次吃到梅干菜是因为包子铺拿错了的梅干菜肉包，从此以后爱上这种甜甜咸咸特殊的味道。自己第一次尝试做饼，还算成功。即使不喜欢肥肉，但是不得不承认，肥一点的肉和梅干菜简直绝配。甜甜咸咸的调味最大程度体现梅干菜特殊的香味，饼皮酥脆，馅料咸香，美味。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 掌勺(高级)

梅干菜 300g

、

多肥五花肉 150g

、

盐 1勺

、

糖 3勺

、

生抽 2勺

、

耗油 2勺

、

油 1勺

、

面粉 500g

、

水 1杯

、

葱少许

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水中加少许盐溶解后分次倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉形成絮状。用手揉搓絮状面块，直至形成光滑有弹性的面团。加盖或用保鲜膜封住，醒30分钟左右。
步骤2/11 点击查看大图
梅干菜洗净后用温水泡发10分钟左右备用。
步骤3/11 点击查看大图
肥瘦比例4:1左右的五花肉，去皮剁成肉末备用。【比饺子馅更细一些。】
步骤4/11 点击查看大图
热锅凉油，下五花肉翻炒至松散变色，加入料酒去腥。
步骤5/11 点击查看大图
五花肉炒至肥肉变得微黄，加入梅干菜继续翻炒，并加入耗油、生抽、糖及盐。加入少量水微微煮一会即成馅料，盛出加入葱末搅拌均匀备用。
步骤6/11 点击查看大图
面板撒底粉，醒好的面团分成大小相同的剂子。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮【东北水饺的皮那种。】
步骤7/11 点击查看大图
加入馅料。
步骤8/11 点击查看大图
包成包子的形状，捏紧收口。
步骤9/11 点击查看大图
慢慢擀开，尽可能擀的薄一点。因为馅料有油，且颗粒状容易漏出，有馅料漏出也不影响。
步骤10/11 点击查看大图
平底锅烧热，加入2汤匙油即可。油热后放入擀好的饼，中火煎至微黄，转小火煎熟。
最后一步点击查看大图
饼皮透明微黄表明已经熟透，起锅装盘。

小贴士

买的梅干菜可能会比较大，可以在泡发后切小一点。因为梅干菜干涩选用肥肉多的五花肉保证口感，因为肥肉会出油，在炒制时应少油。糖的多少根据个人口味不同可以自己酌情添加。因为馅料本身是熟的，可以直接食用，只要饼皮熟透即可。喜欢吃酥脆的饼皮就尽量擀薄一点，并且可以在烙饼时多加一些油，喜欢劲道的饼皮就可以微厚少油，不过要多煎一会或盖上盖子焖一会保证饼皮熟透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-22

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