家常腐乳扣肉
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步骤1/18
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将五花肉切块洗净后在凉水锅里煮,加入酱油,花椒,八角,葱段,姜,煮30分钟,筷子可以插透,快出锅时加入盐,入底味,大致7成熟
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步骤2/18
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买的新鲜腐乳,可以多要点腐乳汁
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步骤3/18
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用勺子把腐乳压碎
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步骤4/18
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调腐乳汁,加入生抽,老抽,蚝油,盐,糖适量,可加入煮肉汤,搅匀
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步骤5/18
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将肉捞出来,凉凉
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步骤6/18
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用牙签扎孔,方便入味,祛油,可以看见油脂溢出
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步骤7/18
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上色,将老抽均匀涂在肉块上
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步骤8/18
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来回涂抹3-4次
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步骤9/18
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上色后晾干
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步骤10/18
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根据个人口味,可以加入豆腐解腻,吸收肉汁的豆腐也很好吃,还可以加入芋头等,也可以不加
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步骤11/18
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将肉块和豆腐在油锅里炸制金黄,注意此过程需要沥干水分,用锅盖挡油,此过程没有顾得上照片
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步骤12/18
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将豆腐及肉块切片,注意薄厚大小均匀
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步骤13/18
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将肉片放入腐乳汁中搅拌,使均匀蘸汁,研制10分钟
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步骤14/18
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摆碗,注意将大小均匀,造型好看的依次肉皮朝下摆在碗底中间,将不规则的放在碗口处,这样倒转过外观较好看,这个图片是没有涂抹腐乳汁时摆的
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步骤15/18
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碎肉放在上面
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步骤16/18
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把剩下的腐乳汁浇在碗里,最后将豆腐放在最上面
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步骤17/18
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吃的时候放在蒸锅里蒸40分钟
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最后一步
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蒸好后倒过来放在盘子里
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-22
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