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波兰酵种乡村面包的做法

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波兰酵种乡村面包

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真的好久没有做面包了，感觉有些生疏，有时候懒会成为一种习惯，而明明自己懒，还要找借口说忙，新的一年，我不能懒成习惯了。喜欢这款简单朴实的面包，薄而脆的外皮，又很有嚼劲，其实光看外貌我就很喜欢，真的是美爆了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

波兰酵种高筋面粉 50克

、

波兰酵种水 50克

、

波兰酵种酵母 1克

、

高筋面粉 150克

、

全麦粉 50克

、

白砂糖 10克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

水 106克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；
步骤2/13 点击查看大图
发酵好的酵头会出现大量的气泡；
步骤3/13 点击查看大图
将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；
步骤4/13 点击查看大图
面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；
步骤5/13 点击查看大图
面团发酵到原来2倍以上大；
步骤6/13 点击查看大图
将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；
步骤7/13 点击查看大图
轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；
步骤8/13 点击查看大图
左右两端同样向1/3处折叠；
步骤9/13 点击查看大图
面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；
步骤10/13 点击查看大图
盖上布进行最后发酵，发至两倍大；
步骤11/13 点击查看大图
将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；
步骤12/13 点击查看大图
在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；
最后一步点击查看大图
将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。

小贴士

1、由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加。 2、案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上，玉米粉颗粒比较粗，轻轻抖动案板很容易移动面团。 3、石板需要事先预热，我预热45分钟，最后烘烤时，蒸汽石里倒入的是开水，不是冷水哦。 4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-22

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