羊肉胡萝卜水饺

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朋友给了一卷内蒙的羊肉卷，肥瘦相间，非常新鲜，正好有香雪的饺子粉，就做了饺子来吃，羊肉馅有洋财之意，顾称洋财饺，新年吃羊肉饺，来年发洋财啊哈哈！羊肉只要够新鲜，拌馅注意几点，保证鲜香不膻气，那种鲜美的滋味是猪肉没有的

食材清单加入采购清单

羊肉 300克

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盐 8克

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花椒水 30克

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五香粉适量

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姜粉适量

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大葱 1根

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黄酒适量

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香油适量

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花椒油适量

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胡萝卜 1根

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香雪饺子粉 300克

、

水 140克左右

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冷冻的羊肉卷，我切成片，剁成馅，剁馅的过程没拍图，文字说明吧，羊肉馅要香一定要手剁，不会破坏羊肉的纤维组织，要选用肥瘦相间的，不要太瘦，太瘦口感柴.剁馅的时候泡花椒水，取15粒花椒泡开水里，用盖焖住气味，泡出味道放凉备用，
步骤2/14 点击查看大图
羊肉剁成很细腻的馅后加入盐继续剁，完全融合后一点点加入花椒水，每次完全剁进去再加下一次花椒水，这个时候馅料很粘了，再加入五香粉和姜粉继续剁匀，之后加入葱末，剁到葱末隐约可见即可，馅料放入盆中，加入黄酒，香油，顺一个方向搅打上劲，最好冷藏几小时，让其充分融合入味.锅中放油，加入15粒左右花椒炸出花椒油，放温备用，胡萝卜剁成蓉，加入肉馅，倒入花椒油，顺一个方向搅打上劲，馅料就做好啦
步骤3/14 点击查看大图
和饺子面
步骤4/14 点击查看大图
饺子粉加水拌成絮状
步骤5/14 点击查看大图
揉成面团，稍硬些，松弛1小时左右
步骤6/14 点击查看大图
再揉成光滑有弹性的面团
步骤7/14 点击查看大图
分剂按扁
步骤8/14 点击查看大图
擀皮包馅
步骤9/14 点击查看大图
捏褶
步骤10/14 点击查看大图
包好啦
步骤11/14 点击查看大图
水开煮饺子，煮熟捞出
步骤12/14 点击查看大图
香气扑鼻
步骤13/14 点击查看大图
香雪的饺子粉做出的饺子皮韧性好不破皮，口感很好
最后一步点击查看大图
咬开就有鲜汤流出，颇有灌汤感觉哟，味道鲜美

小贴士

羊肉要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。花椒，姜，葱是去除腥膻味的，量要足.都是热性食材，适合冬天食用，但不要多吃哦，容易上火，要同时吃些下火的水果之类调节

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发布于 2017-01-21

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