油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨

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上小学，那个时候，街边油墩子、臭豆腐葱油饼这种小吃摊的摊头总是很多。总喜欢买一份吃吃，垫垫饥。回家等父母做好晚餐，基本18:30以后了。好久没有看到油墩子摊了，十几年没吃过了，突然很想吃，上网买了模具，自己动手做吧。

食材清单加入采购清单

白萝卜一根400g左右

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葱花适量

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虾皮适量

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盐 2小匙

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糖 2小匙

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面糊：中筋面粉 135g

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面糊：糯米粉 15g

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面糊：冷水 205g

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面糊：草鸡蛋 1个35g

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面糊：黑胡椒一点点

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面糊：盐、白砂糖各1小匙

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油 400ml

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以上可以做 8块油墩子

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
白萝卜，切大段。
步骤2/42 点击查看大图
放入料理机，打成丝。
步骤3/42 点击查看大图
白萝卜丝，好了
步骤4/42 点击查看大图
放盐2小匙，用手抓匀。
步骤5/42 点击查看大图
逼出水分。
步骤6/42 点击查看大图
拧干，去除水分。
步骤7/42 点击查看大图
放入2小匙白砂糖
步骤8/42 点击查看大图
放虾皮
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放葱花
步骤10/42 点击查看大图
抓匀。
步骤11/42 点击查看大图
这点萝卜丝378g
步骤12/42 点击查看大图
称面粉135g
步骤13/42 点击查看大图
糯米粉15g
步骤14/42 点击查看大图
分3次，加入205g水，调匀。
步骤15/42 点击查看大图
打入鸡蛋，调匀
步骤16/42 点击查看大图
黑胡椒碎
步骤17/42 点击查看大图
放盐1小匙、白砂糖1小匙，调匀即可
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准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。
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模具先洗净，准备炸锅放入油，开中大火热油。为了不沾脱模方便，模具放火上烤，烤侧面四周。图中是白铁材质模具
步骤20/42 点击查看大图
烤底部
步骤21/42 点击查看大图
最重要是烤里面。
步骤22/42 点击查看大图
快看，烤到颜色发灰白，就好了。
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把烤好的模具，放入煮沸的油锅里。
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用油烫模具。
步骤25/42 点击查看大图
这是不锈钢材质的，烤完的颜色。
步骤26/42 点击查看大图
一起放油锅里。转中小火
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取出模具，里面带点油，不容易沾。普通汤勺，舀一勺面糊，倒入模具。
步骤28/42 点击查看大图
夹一筷子萝卜丝，放中间，四周留一圈不要铺满模具。如图。
步骤29/42 点击查看大图
再舀1.5勺的面糊，倒入模具。正好覆盖萝卜丝。
步骤30/42 点击查看大图
要进油锅了哦，保持中小火。
步骤31/42 点击查看大图
炸下去，冒泡就对了。
步骤32/42 点击查看大图
待表面金黄，我们要脱模了。
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转身
步骤34/42 点击查看大图
模具倒过来
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沿着锅边，轻敲，油墩子就脱模了。
步骤36/42 点击查看大图
这样的油温就是对的，看泡泡。让油墩子炸一会儿。
步骤37/42 点击查看大图
浅金黄色，捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火，把油墩子复炸一次，即可。
步骤38/42 点击查看大图
拍照喽
步骤39/42 点击查看大图
艺术范儿小吃：油墩子。
步骤40/42 点击查看大图
街边吃不到了，都是城管
步骤41/42 点击查看大图
切开吃吧
最后一步点击查看大图
萝卜丝，如此鲜美

小贴士

放糯米，是我喜欢吃软软皮的油墩子。正常摊子不放糯米粉、不放鸡蛋。就是脆脆的油墩子皮面糊比例：粉：液体=150：240=1：1.6 馅料与面糊比例=1：1 称重食材，做到不浪费馅料：有掺胡萝卜丝的，有放开洋、虾仁、香菜、芹菜末的，都可以。自由发挥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-21

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