美味丸子汤

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五花肉馅 500g

、

鲜香菇 4个

、

番茄 1个

、

青菜 2-3棵

、

嫩豆腐 1小块

、

葱适量

、

姜适量

、

盐适量

、

蛋清 1个

、

鸡精适量

、

料酒适量

、

老抽一点点

、

淀粉 1小勺

、

黑胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲜香菇，大的4个，小的5，6个吧！用温水泡着备用。
步骤2/7 点击查看大图
五花肉馅。或者自己剁肉馅。将肉清净，没有血水血丝，平放在刀板上，从肉的一角开始以45度一刀刀切（注意：每刀力道不要太大，切进整块肉厚度的1/2即可，每刀的间距尽量小）。将肉翻面，从另一角以同样的方法切，注意：正反两面刀口是X形。再翻正面，从另一角以同样的方法切，注意：正面刀口此时是X形。如此，正反面反复两次，最后稍微用刀将肉翻翻，反复剁几下，觉得肉碎了或是很小粒即可。
步骤3/7 点击查看大图
将肉馅放入碗中调味，放如，一个鸡蛋的蛋清，盐，鸡精，一点点料酒，一点酱油，淀粉少量，黑胡椒粉少量（蛋清和少量淀粉可以使丸子不散；黑胡椒可以使肉更鲜。）勺子或筷子绕一个方向画圈给肉搅拌上劲（这样肉丸下锅不易散）。然后将肉馅放在一边腌一会。
步骤4/7 点击查看大图
将香菇捞起，洗净，去根，用刀切成片。 1个番茄，切成片。青菜洗净，用刀划一下，使其变小一些。豆腐切小块。姜葱适量。装盘。
步骤5/7 点击查看大图
将锅擦干，放少许油，锅来回晃几下，保证四周都有油，开火，下盘里的菜进去，翻炒几下可以，然后添水，放入盐，鸡精，少许酱油使汤颜色好看即可。加入豆腐。
步骤6/7 点击查看大图
汤煮开后关小火。用一个小勺，在锅里涮一下，沾过汤水。然后在碗里用勺弄一点肉馅（肉馅不要太多可被勺子盖上即可），勺子斜着带点力道将肉馅沿碗边稍微按压一下，反复几次。大概使肉馅成形不松散即可。
最后一步点击查看大图
将肉丸沿锅边下入，一般勺子在汤里抖一下即可。反复至丸子全部下完。尝一下汤的咸淡，用大勺撇去汤上面的浮沫，稍微煮一会2-3分钟即可盛起。。