蓝调冬日卤味
卤味讲究五味之和, 并没有一个突出的主味, 但是每个味道都融入其中,形成复杂、醇和、撩人心魄的味道。 好的卤水, 味道层叠交融, 鲜香不疾不徐, 不死咸,不腻口, 有让味蕾为之一惊的魔力。 学会等待, 才能吃到不一样的极致美味… 视频教学在B站关注echouang #戳链接#
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步骤1/14
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把白纸、良姜、八角、丁香、陈皮、陈皮、香叶、花椒干红辣椒加温水浸泡15分钟
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步骤2/14
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大葱切段、姜切片、蒜拍软、番茄切小块
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步骤3/14
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鸡蛋煮熟后去壳
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步骤4/14
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香料浸泡好之后捞出沥干,倒入油锅炒香,然后放入卤料包中备用
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步骤5/14
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锅中留油加入特调猪油,依次放入葱、姜、蒜,东北大酱炒香加生抽调味
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步骤6/14
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取一汤锅将素食焯水、去除杂质和涩味。
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肉类食材放入冷水锅中煮沸
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步骤8/14
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捞出过冷水
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步骤9/14
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取大汤锅,冷水煮沸后放入炒好的酱料、放入卤料包和番茄、淋一听啤酒、加老抽上色、盐调味
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步骤10/14
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先放入肉类食材中火炖煮20分钟
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将大锅中的卤汁倒入部分放素食的小锅中
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步骤12/14
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中小火炖煮,肉类1至2小时,素菜20分钟
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步骤13/14
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卤好后放凉将肉类改刀、切片、装盘
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最后一步
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码得满满的,配上冰啤酒,啊!干杯,朋友。
1、辛香料用温水浸泡可以去除杂质还可以让香料炖煮时挥发的更快。
2、炒香大葱、姜、蒜用的特调猪油是小时候吃的三鲜伊面里的猪油包,除了香想不到别的可以形容了。(可放可不放)
3、东北大酱的出现是为了增加酱香味,肉类越煮越香。
3、卤汁中放入番茄是为了提鲜,啤酒起到去腥回甘的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-21
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