蓝调冬日卤味

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卤味讲究五味之和，并没有一个突出的主味，但是每个味道都融入其中，形成复杂、醇和、撩人心魄的味道。好的卤水，味道层叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口，有让味蕾为之一惊的魔力。学会等待，才能吃到不一样的极致美味… 视频教学在B站关注echouang #戳链接#
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1小时以上 | 配菜(中级)

白芷、良姜、八角、香果、草果、丁香、花椒、陈皮、香叶适量

、

干红辣椒适量

、

大葱 1颗

、

姜 1块

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蒜 6瓣

、

番茄 3颗

、

东北大酱 200g

、

生抽、老抽、盐、油适量

、

鸡蛋 4颗

、

花生 200g

、

毛豆 250g

、

鸡脚 4只

、

牛腱子 1块

、

鸭翅 4只

、

猪耳朵 1块

、

豆干 3块

、

啤酒 1听

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把白纸、良姜、八角、丁香、陈皮、陈皮、香叶、花椒干红辣椒加温水浸泡15分钟
步骤2/14 点击查看大图
大葱切段、姜切片、蒜拍软、番茄切小块
步骤3/14 点击查看大图
鸡蛋煮熟后去壳
步骤4/14 点击查看大图
香料浸泡好之后捞出沥干，倒入油锅炒香，然后放入卤料包中备用
步骤5/14 点击查看大图
锅中留油加入特调猪油，依次放入葱、姜、蒜，东北大酱炒香加生抽调味
步骤6/14 点击查看大图
取一汤锅将素食焯水、去除杂质和涩味。
步骤7/14 点击查看大图
肉类食材放入冷水锅中煮沸
步骤8/14 点击查看大图
捞出过冷水
步骤9/14 点击查看大图
取大汤锅，冷水煮沸后放入炒好的酱料、放入卤料包和番茄、淋一听啤酒、加老抽上色、盐调味
步骤10/14 点击查看大图
先放入肉类食材中火炖煮20分钟
步骤11/14 点击查看大图
将大锅中的卤汁倒入部分放素食的小锅中
步骤12/14 点击查看大图
中小火炖煮，肉类1至2小时，素菜20分钟
步骤13/14 点击查看大图
卤好后放凉将肉类改刀、切片、装盘
最后一步点击查看大图
码得满满的，配上冰啤酒，啊！干杯，朋友。

小贴士

1、辛香料用温水浸泡可以去除杂质还可以让香料炖煮时挥发的更快。 2、炒香大葱、姜、蒜用的特调猪油是小时候吃的三鲜伊面里的猪油包，除了香想不到别的可以形容了。（可放可不放） 3、东北大酱的出现是为了增加酱香味，肉类越煮越香。 3、卤汁中放入番茄是为了提鲜，啤酒起到去腥回甘的作用。

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发布于 2017-01-21

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