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酥香辣子炸排骨

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今天这道炸排骨，灵感来自《孤独的美食家》其中的一集，外焦里嫩的炸排骨，有点点辣味，和脆脆的蒜头酥一起咬下去，真的很惊喜呢！

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切墩(初级)

猪小排 300克

、

盐一小勺约5克

、

糖一小勺约3克

、

料酒一大勺约5克

、

姜蓉 30克

、

生粉适量

、

生抽 2大勺约15克

、

蒜头 10-12瓣约50克

、

油（炸蒜头） 75克

、

干辣椒约10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先在排骨里加入生抽，料酒，盐和糖。
步骤2/10 点击查看大图
把姜蓉里面的姜汁挤出来，也加进排骨里面。（记得要过滤后再加入排骨，不然排骨容易炸黑哦）
步骤3/10 点击查看大图
拌匀之后大概腌制一个小时左右。
步骤4/10 点击查看大图
把蒜头剁碎，和油一起放进平底锅之后开小火，慢慢炸至微黄就可以出锅了。（出锅后的蒜头酥因为还有余温，会慢慢变成金黄色哦。如果炸成金黄色再出锅的话，蒜头会变黑，还会苦哦）
步骤5/10 点击查看大图
把排骨粘上一层生粉备用。
步骤6/10 点击查看大图
炸锅里倒油，开大火，把筷子插进油里，起小泡泡的话就可以调成中小火炸排骨了。第一遍只要把排骨炸熟就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
然后把排骨再复炸一遍，成金黄色。（把所有排骨炸好之后才关火哦，不然因为温度降低，油会吸进肉里面哦）
步骤8/10 点击查看大图
炒锅倒油，小火把干辣椒煸出味。
步骤9/10 点击查看大图
加入排骨稍微煎一下，加入适量的盐拌匀就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
最后撒上蒜头酥，就完成了哦。一定要用手抓着吃才够味呢。

小贴士

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发布于 2017-01-20

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