中种北海道吐司面包
吐司面包一直以来都没有做成功,这次这个方子确实不错,撸一次成功一次,已经做了三次了还没有失败过
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步骤1/14
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中种面团部分全部揉成团,放冰箱冷藏过夜12小时以上
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步骤2/14
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取出种面
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步骤3/14
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,面包机桶先倒入液体淡奶油部分、糖、盐,种面撕成小块
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步骤4/14
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加入高筋面粉,加入酵母
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步骤5/14
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启动面包机揉面程序,20分钟揉成扩展阶段
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步骤6/14
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一个程序后加入黄油继续一个揉面程序20分钟
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步骤7/14
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揉成完全扩展阶段
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步骤8/14
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面团发酵至双倍大小,用手指沾干面粉戳面团不回缩,亲拍面团表面有弹性,即可。不要发酵过度哦
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步骤9/14
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面团发酵完成,取出排气,图1揉圆松弛10分钟左右,图2.3擀成长舌状卷起再松弛10分钟左右,两步都要盖保鲜膜,防止表面变干燥,像图4.5.6一样再次擀开成长舌状卷起,图8依次放入模具,图9烤箱放开水,进行第二次发酵
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步骤10/14
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发至8.9分满,取出,要加盖的话,这个时候即可,烤箱180度预热,预热完成,倒数第二层烤30-40分钟,防止表面烤焦,在表面稍微上色后,差不多十几分种的样子,加盖锡纸
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步骤11/14
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表面涂蛋液
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步骤12/14
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呵呵呵呵呵烤好了
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步骤13/14
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看这组织
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最后一步
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撕着吃
原方子是加牛奶150g、蛋清80g,主面团没有加酵母,我刚好蛋清只有70g,所以牛奶就加了160g,在主面团里加了酵母,烤出炉组织细腻、柔软,超级好吃。面包还有余温的时候装保鲜袋密封保存,夏天放冰箱,冬天室温即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-20
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