呼市稍麦
喜欢吃本地稍麦,更喜欢这段逸闻故事。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远,也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时,在呼和浩特旧城大召,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,后来名称演变,就改叫烧麦或稍麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。吃它也很讲究,吃前要吃一些当地的点心,作铺垫,吃后要喝砖茶,其他茶都不如砖茶去腻。
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步骤1/6
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作为一个爱吃稍麦的呼市人,从豆果上搜了半天竟然没有羊肉稍麦,于是就想着自己试着做做,结果还很成功。有不对的地方敬请各位大神指教。先把羊肉切成特别小的肉块。我懒,用电动绞肉机慢档打的,手切味道更好,绞的话不要过碎。多放姜,把姜切末,放肉馅里拌匀,注意朝一个方向搅拌,并放料酒盖保鲜膜 腌制一段时间,我做得早,腌了快一小时。同时泡花椒水。
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步骤2/6
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腌好后,切葱末,也是需要多一些的葱,我做了八个稍麦切了一小颗葱。为了解腻我还少放了点白菜,正宗的应该不放。
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拌馅儿,并放少许香油,适量盐,盐不要太多,这东西咸了不好吃。不要问我少许和适量到底是多少,中国人做饭一般不论克,这次多了,下次就知道了,没人像做烘焙拿个秤不停称。倒入花椒水,我用了一半花椒水又少放了点花椒面。温水调水淀粉倒入,我用的玉米淀粉。然后开包。图片是我买的稍麦皮,我不会做T_T
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步骤4/6
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包法比饺子简单,放馅儿后一搂,不要把口捏死。放屉上蒸,笼屉上要提前抹点食用油或用屉布。水开后仍然大火蒸吧8到10分钟,出锅,不要蒸的时间太长。
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熟了的样子
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最后一步
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配自制辣椒油,醋和砖茶,好吃到没朋友!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-19
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