中种法牛奶吐司～简单的美

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吐司试了很多，好多的配方，好多的方法，这款吐司上次做过，用的直接法，二发后没有发起来，可因为用的进口面粉，所以也没有失败，今天再战，天气因素又怕发不起来，于是用了传统的70%中种法，效果不错^_^第一次做菜谱，请大家支持Y(^_^)Y

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 190g

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牛奶（中种） 107g

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酵母（中种） 3g

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高筋面粉（主面团） 80g

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牛奶（主面团） 31g

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鸡蛋（主面团） 1个

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细砂糖（主面团） 40g

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盐（主面团） 4g

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黄油（主面团） 27g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种材料混合，揉成面团，不用揉出筋，只要成团，然后放室温下发酵。由于现在是冬天，我就将面团放盆里，再坐在热水上放微波炉里发酵。理论上，发酵温度28至30度，时间1小时左右，我用了一个半小时
步骤2/12 点击查看大图
中种面团发至原来的2倍后，将其撕成一小块一小块的。切忌揉压排气！
步骤3/12 点击查看大图
将主面团材料，除了黄油，加入盆里揉面，此过程有些许漫长、惨不忍睹，总之有面包机、厨师机的可以借助机器揉面，我家厨师机被可爱的老公把揉面勾扔掉了，所以我只能借助自己柔嫩雪白的双手了，采用揉搓、甩面等等手法，揉到扩展阶段，因为是吐司所以加黄油前多揉一会。。。此处省略一万字
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油，由于是手揉，我怕面团温度太高，故黄油没有放室温软化，直接从冰箱拿出裹入面团里，后面的揉面过程中，我发现这样除了能降低面团减缓发酵速度外，还减少后面揉面过程的惨不忍睹，不过缺点是黄油很难揉开被面团吸收
步骤5/12 点击查看大图
然后继续揉搓甩打至完全阶段。看完美的手套膜^_^
步骤6/12
面团整圆，室温醒发30分钟，然后给面团按摩排气，揉搓整理，手法请参照《燕子烘焙来了——北海道吐司》，（本人不是做广告的，每次的不成功，我都会再去翻看视频博客，看自己问题出在哪里，都会从中吸取经验），这个步骤很重要，以前我都会再用力揉面进行排气，后来度娘告诉我这样会影响二发，所以后来就采用了曹老师教的方法。将面团平分成3份，再次醒发20分钟，醒发过程注意盖上保鲜膜，防止水份丢失哦！
步骤7/12 点击查看大图
将3团面用擀面杖擀成长条，再卷起来，放入模具中
步骤8/12 点击查看大图
进行2次发酵，温度35度以上，湿度80%以上，温度不要高于50度，湿度也不能太大，具体原因请度娘，我采取的是烤箱发酵功能，下面放盆温水
步骤9/12 点击查看大图
我发了1个半小时，发到模具九分满，如果不加盖，8分就可以了！上次发了3个小时，时间过久，也可能是导致上次烤制过程没有膨发起来的原因
步骤10/12 点击查看大图
烤箱上下火180度，预热10分钟
步骤11/12 点击查看大图
加盖放中层，40分钟
最后一步点击查看大图
出炉，脱模，晾凉后切成1cm的薄片，可以干吃，可以加果酱，可以做成三明治等等，随君喜好