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完美比例熬糖版花生牛轧糖（春节小零食）的做法

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完美比例熬糖版花生牛轧糖（春节小零食）

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家里孩儿和她姥姥都喜欢吃糖，宝宝太小，不喜欢外面的糖，齁甜还有很多添加剂。也不喜欢棉花糖版的，口感不好。凡事就喜欢自己动手，安心放心。如有疑问可询微信yuan-food

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1小时以上 | 切墩(初级)

花生 500g

、

奶粉 200g

、

水怡 450g

、

鸡蛋清二个

、

黄油 60g

、

水 65g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
花生去皮，进烤箱120度35分钟
步骤2/12 点击查看大图
烤花生的时候把所有原来准备好
步骤3/12 点击查看大图
工具温度计，如果熟练也可以不用
步骤4/12 点击查看大图
先把蛋清用电动打蛋器打到硬性发泡
步骤5/12 点击查看大图
锅里倒入水，水怡、盐大火烧开，中火搅拌
步骤6/12 点击查看大图
不停的搅拌到温度135到140度之间。温度计一定要放到底，否则测出温度不准确，我一般就把温度计放锅里直到温度上升到135度以上改最小火
步骤7/12 点击查看大图
这时候的蛋清已经有点消泡了，所以再用打蛋器打几秒钟到硬性发泡状态倒入锅内
步骤8/12 点击查看大图
用打蛋器快速搅拌，蛋清和水怡，搅拌均匀，加入黄油。
步骤9/12 点击查看大图
黄油也搅拌均匀以后关火，倒进奶粉和烤熟的花生，改用锅铲翻拌均匀。一定不要再用打蛋器哟，否则就是灾难了哈哈…
步骤10/12 点击查看大图
我喜欢加一些黑芝麻粉，我加黑芝麻粉的原因是黑芝麻和糖一起吃的时候容易整粒吞入，不被身体吸收。虽然黑芝麻粉做出来，没有黑芝麻的好看，但是还是营养更重要。
步骤11/12 点击查看大图
搅拌均匀，奶粉无颗粒以后倒入三能金盘，上面垫一张油纸或者油布，用擀面杖擀平，等待糖完全凉透。
最后一步点击查看大图
糖室温冷却以后切成小块，用糖纸包好，以免吸收潮气变太软粘牙。

小贴士

1该糖我用的婴儿配方奶粉，水怡本身也有甜度，所以不要再加糖了，否则过甜。 2拌奶粉的时候千万不要用打蛋器，否则全部粘在打蛋器上无法完成搅拌。 3花生烤好一定放在烤箱保温，否则花生凉透倒进糖里不如温热的好搅拌。: 4不好清洗的锅和打蛋器头，直接扔锅内加水烧开，自然糖就全脱落了。 2花生可以换作任何您喜欢的坚果或者蔓越莓，随你心情。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-19

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