海鲜汤泡饭,海鲜的一种精致吃法
泡饭好不好吃,全看那个汤底!这道海鲜汤泡饭是从粤菜经典的龙虾泡饭演变而来,先用鸡爪、猪骨熬个高汤,放入蒸熟的虾头打碎,滤汁后,加上海鲜、冷饭煮沸,出锅时放些脆米,鲜美无敌。
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步骤1/8
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先熬汤底。焯过水的猪骨、鸡爪,加葱结、姜片大火烧开后,转小火炖煮两小时。
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步骤2/8
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这个时候可以处理其他食材。虾头加葱、姜,大火蒸10分钟左右。
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步骤3/8
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虾身稍稍冷冻之后,剥壳,开虾背、去虾线,再切成小段;然后将扇贝切小粒,备用。
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步骤4/8
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炸脆米。取一点冷饭,用纯净水浸一下,让米粒散开。紧接着放入烧热的油锅,待米粒炸至金黄,没有噼啪声,就可以捞出。
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步骤5/8
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然后把虾头与熬煮好的汤底倒入搅拌机,打碎。
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步骤6/8
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将汤汁滤出至锅中,加入一点盐和白胡椒粉调味。
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步骤7/8
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煮沸后,放入虾肉和扇贝肉。等汤再次烧开,放入冷饭稍稍搅拌,就可以关火了。
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最后一步
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最后撒上炸好的脆米、葱白、香菜杆子,一碗鲜美浓香的海鲜汤泡饭就可以享用了。
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发布于 2017-01-18
海鲜汤泡饭的其他做法
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