惠灵顿牛排威灵顿牛排家庭简易版(懒人专用)
我还是个大学生,这是我自己改良的方子,真的是懒人专用,为什么那么说,因为正宗的惠灵顿牛排里面需要黄芥末酱,帕尔玛火腿片,黄油,洋葱等,这些东西对于一般家庭很不常见,都要特地去买,就算淘宝买了做一次很浪费,还剩下好多,我自己做的时候就想说,能不能换成家用的一些东西来做。我的菲力牛排和酥皮是淘宝买的,惠灵顿套餐,3块牛排3个黑椒酱包,6片酥皮,一袋玫瑰海盐,一袋百里香,店名叫美利街生鲜店,我觉得东西都还不错。你们不想浪费的可以用我这个方子试下。 (仅供参考,每个人口味不一样,因为是自己改的,我很喜欢做出来的这个味道)
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步骤1/14
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把牛排解冻,一定要解冻!这样水才能全部出来,不会过一会从酥皮里跑出来弄湿酥皮。好了以后用厨房用纸擦干,每一面角落都擦干。
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步骤2/14
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每一面都抹上,半袋海盐,这家海盐很咸,我倒了一包很咸了,不要放一包啊!再抹百里香,和黑胡椒粒,我不喜欢百里香,但是配肉很好,所以就放一点点,黑胡椒可以稍微多一点
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步骤3/14
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抹完就是这样的,静置10分钟-20分钟
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步骤4/14
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腌制牛排的时候就让我们来剁香菇粒,不用很细,有点嚼劲才好吃啊
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步骤5/14
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用大蒜代替洋葱,挺好吃的,因为我好像不能碰洋葱,切了洋葱手就会火辣辣疼一天,所以就换大蒜,炒出来超香的
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步骤6/14
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倒油,先少一点,不够可以加,多了就分离不出来了.放大蒜粒,爆香,然后放香菇粒,尽量炒干,不用特别干,如果油少没法炒就再加点油,炒久一点,炒到锅子斜过来,菇在上面没有水沥下来就差不多,油沥下来的话就把多出来的油勺子舀出去。加一小勺盐和黑胡椒粒
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步骤7/14
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这是红酒,香菇炒的差不多了就放红酒再炒,炒干,撒点百里香。香菇炒好了就盛出来。
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步骤8/14
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腌好的牛排放食用油里煎,没有黄油可以不用黄油,六个面每面10秒自己数着,这是为了锁住牛排里面的汁水,如果你的牛排没有办法自己立着煎,你又没有夹子,那么左手锅铲右手筷子,如果是侧面煎就筷子翻面,牛排靠在锅铲上煎侧面,快速每面10秒。最好用夹子
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步骤9/14
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酥皮擀开,擀薄点,随你弄成什么形状,喜欢就好
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步骤10/14
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下面铺一半的香菇粒,那是油不是水我已经炒干了,然后再铺黑椒酱,放上牛排,再涂黑椒酱,再裹上香菇粒,用香菇粒把牛排每一面包起来
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步骤11/14
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再盖上另外一张擀开的酥皮,四周一圈按压,避免烤时开口,用西餐刀把边裁掉,做成你喜欢的样子,叉子在一圈按压出花边,既美观又按实了没有开口,用水果刀,不要用西餐刀,西餐刀划不出来,划出上面的花纹,不要划破,有印子就好了。
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步骤12/14
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烤盘上面铺锡纸,用锅铲把包好的牛排放到锡纸上,打散蛋黄,均匀涂抹每一个地方,我觉得这样很漂亮的。
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步骤13/14
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200度上下火20分钟,这是很多人的烤制方子,我们家烤箱脾气大,我一般都比方子少用20度,一开始上下180度20分钟,5分钟左右,上面有一点发黑我就调成了上火150度,下火180度,20分钟,真正的惠灵顿牛排是切开有粉红的肌红蛋白,我不喜欢那样的牛排看起来好生,就又加了10分钟,切开正好熟了,也不老。可以吃生一点的,你就烤20分钟就够了。
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最后一步
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切开的图!牛排比较小所以做的不怎么立体,烤箱拿出来先不要立刻切,让牛排冷冷醒一下。等的五分钟里,你可以拍拍它的美照,做个摆盘倒个红酒,过了5分钟左右,切开,配上黑椒酱➕红酒,再点个烛光,完美!
惠灵顿牛排^_^因为家里没有黄芥末酱洋葱火腿那么多材料,所以我又自己改了方子,火腿不放了,黑椒酱代替黄芥末酱,摆盘也是随意了。偷了点我爸的红酒来装饰[呲牙]切开里面蘑菇粒,厚厚的菲力牛排,肉香搭配酥皮的酥脆,再品一小撮红酒,真正的惠灵顿牛排要做成最后那张粉红的肌红蛋白,但是我吃不下这样的,感觉里面没熟全是血,就烤熟一点吧。味道很棒,也有人说这个像肉月饼差不多吧。惠灵顿牛排难就难在里面会出水影响酥皮的脆,还有得凭感觉牛排烤到什么样子才算好,因为在里面不能试不能看,不过今天做的很好,好了!惠灵顿牛排拔草!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-18
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