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重庆辣椒油的做法

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重庆辣椒油

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对于无辣不欢的我来说如果一顿饭没有辣椒根本吃不下去。每次都是让我妈从重庆帮我寄辣椒，花椒自己做油辣子。吃小面、拌凉菜、沾油碟都少不了辣椒油，所以必须是常备佐料，自己做更放心一些，也可以根据自己的喜好多加或少加一些调料。

食材清单加入采购清单

辣椒粉 150g

、

花椒适量

、

白芝麻

、

菜籽油

、

干辣椒

、

草果 1个

、

桂皮小2片

、

香莱根

、

葱姜蒜

、

大料（八角）一个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把辣椒粉倒入碗中，撒上白芝麻，放一旁备用。
步骤2/6 点击查看大图
把䓤切段、草果拍碎，姜切片、大祘一切两瓣，香菜根儿洗净，花椒粒适量，北京比较干可以少放一点花椒，因为花椒有去湿的功效。
步骤3/6 点击查看大图
起锅倒油，烧热后转中火，放入葱姜蒜，香菜根，炒至䓤变色捞出扔掉。
步骤4/6 点击查看大图
小火放入花椒、大料、草果、桂皮、干辣椒粒、慢慢地炒，全程小火，火大花椒会糊，口感是苦的。所以一定要注意火。炒至花椒颜色变深后就可以把这些调料捞出了。
步骤5/6 点击查看大图
然后转大火把油烧至冒烟，关火，稍微凉一下倒入装有辣椒粉的碗中，一边倒一边用勺子搅拌辣椒粉，注意稍微慢一点，别烫着自己。等辣油凉了就好了。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

大家可以根据自己的饮食习惯放花椒，有些地方的人不吃花椒，那就不用放，也是一样香的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-18

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