重庆辣椒油
对于无辣不欢的我来说如果一顿饭没有辣椒根本吃不下去。每次都是让我妈从重庆帮我寄辣椒,花椒自己做油辣子。吃小面、拌凉菜、沾油碟都少不了辣椒油,所以必须是常备佐料,自己做更放心一些,也可以根据自己的喜好多加或少加一些调料。
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步骤1/6
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把辣椒粉倒入碗中,撒上白芝麻,放一旁备用。
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步骤2/6
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把䓤切段、草果拍碎,姜切片、大祘一切两瓣,香菜根儿洗净,花椒粒适量,北京比较干可以少放一点花椒,因为花椒有去湿的功效。
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步骤3/6
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起锅倒油,烧热后转中火,放入葱姜蒜,香菜根,炒至䓤变色捞出扔掉。
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步骤4/6
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小火放入花椒、大料、草果、桂皮、干辣椒粒、慢慢地炒,全程小火,火大花椒会糊,口感是苦的。所以一定要注意火。炒至花椒颜色变深后就可以把这些调料捞出了。
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步骤5/6
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然后转大火把油烧至冒烟,关火,稍微凉一下倒入装有辣椒粉的碗中,一边倒一边用勺子搅拌辣椒粉,注意稍微慢一点,别烫着自己。等辣油凉了就好了。
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最后一步
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成品
大家可以根据自己的饮食习惯放花椒,有些地方的人不吃花椒,那就不用放,也是一样香的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-18
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