双皮奶

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闲来无事,提升下技能. 第一次尝试,没想到还算成功的.

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30-60分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 20g

、

纯牛奶 200ml

、

蛋白 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先倒一盅奶蒸热,让它起皮.我用的是蒙牛纯牛奶.看其他豆友说全脂牛奶起皮成功率高,刚好家里有这个!
步骤2/11 点击查看大图
好啦,趁着蒸牛奶,把鸡蛋分离了.我就是徒手分的,家里没辣么多工具.然后打散蛋清.
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牛奶蒸好了,可以看到有一层皮.奶皮也没有粘在碗壁上,省了我用牙签去挑了.
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倒牛奶.这个过程要慢慢倒.倒快了,奶皮都跟着流出来了! 而且越往后面倒,奶皮越容易粘住碗壁.所以我是边倒边停一会儿. 最后有奶皮的碗里还要剩一点牛奶.
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牛奶加糖. 我不知道糖多重,家里没秤.完全是看口味了,喜甜就多放点.然鹅,我家连白糖都没有,这是木糖醇!
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把打好的蛋清加入放了糖的牛奶.这一步应该要用纱布过滤一下的.把蛋清的泡沫,什么的滤掉.但素!我家没有纱布!(我家真是什么都没有
步骤7/11 点击查看大图
把蛋清牛奶混合体倒入有奶皮的碗里.话说我的奶皮还没有粘碗上呢! 随着牛奶倒入,自觉的漂浮起来了. 真是让我省心不少!做之前我是各种担心,毕竟参考其他贴的留言是各种不顺利呀!
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再上锅蒸个十分钟.这里可以明显看见,奶皮上有很多小气泡.这就是没有过滤的结果吧.
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好啦,成品出来啦! 为毛上面一层还是水呢??吓得我以为没蒸拢!往下戳了戳还好是结实的! 这是牛奶放多了吗?请哪位大神解释解释?
步骤10/11 点击查看大图
舀下面的还是不错哒.
最后一步点击查看大图
感觉还是蛋腥味比较重. 下次放一个蛋清试试.