直接法超软白吐司

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做吐司有好多方法，直接法吐司、北海道吐司、中种吐司、汤种吐司等等很多品种，但目的都是让吐司柔软、劲道、能扯丝。几种方法试下来之后我发现，即使直接法做吐司也能做出柔软能拉丝的成品，可以用手扯着吃，一条一条的撕着真有趣。无论哪种方法，选用好的面粉、好的黄油等食材是最关键的，其次是用心做。和面一定要和到手套膜，发酵一定不欠不过，发酵不到位吐司就硬，发酵过头吐司组织就成蜂窝状口感发散不劲道，还会有面酸的味道。我做吐司一直选用金像的盒装面包粉，这种面粉和面的时候出膜快，成品组织松软、拉丝效果好，口感劲道、面香浓郁。【美玫牌旗舰店】 #戳链接#
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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金像面包粉 280g

、

水 200g

、

糖 30g

、

盐 3g

、

酵母 5g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把水、糖、盐、酵母放入厨师机桶。
步骤2/13 点击查看大图
加入金像面包粉。
步骤3/13 点击查看大图
启动厨师机开始和面。
步骤4/13 点击查看大图
大约10分钟后，面团和到扩展阶段，这时候能把面团扯成稍厚的膜，面团组织不是十分均匀稍微粘手。加入软化的黄油继续和面。
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大约再和10-15分钟后，面团和成完全扩展阶段，这个阶段的面团很光滑，用手扯一小块，能拉出很薄的薄膜，戳一个洞后，洞壁光滑圆润。
步骤6/13 点击查看大图
把和到扩展阶段的面团放入面盆，覆盖保鲜膜放22度以上的室温发酵1-2个小时左右。发酵时间因为季节不同室温不同而有长有短，要注意观察发酵的状态。
步骤7/13 点击查看大图
面团发到原来的两-三倍大，手指上粘干面，在面团上戳一个洞，洞不会立即消失，面团还不塌陷是最好的发酵状态。
步骤8/13 点击查看大图
将发酵好的面团分割成3等份，擀成长舌状后卷起。
步骤9/13 点击查看大图
将面卷放入抹油的吐司模中，放温暖处再次发酵1个小时左右。
步骤10/13 点击查看大图
面团发酵至距离模具上边缘大约1.5厘米处即可。
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烤箱预热170度，将吐司模盖盖放入烤箱中下层烤大约40分钟，20分钟左右的时候加盖锡纸以免上色太重。
步骤12/13 点击查看大图
成品拉丝效果不错吧。
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撕一条下来吃，劲道。