意式经典番茄肉酱面

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我几乎很少在餐厅里点意面这一道菜因为你潜意识里说，这是敷衍的味道为什么说敷衍？谈到意面，大家吃过最多或最经典的就是番茄肉酱意面了，但你也许不知道，番茄肉酱意面的做法是非常费时的，它是肉末与食材熬煮成的肉酱，而不是肉末加点番茄丁翻炒几下就完成的料理。今天松政分享的是制作一盘令人感动的经典意大利番茄肉酱面料理

食材清单加入采购清单

意大利面 250g（3人

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牛肉末 300g

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番茄 4个

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洋葱一个

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胡萝卜半根

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去皮番茄罐头 200g

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橄榄油 50g

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黑胡椒粉 5g

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西芹(无菜叶) 一根

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牛高汤 500ml

、

罗勒叶 8g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
如何制作一份好吃的意式番茄肉酱面料理？其实很简单，'好食材与好耐心'。这道意面要想好吃很简单，你得有一颗好耐心。首先，你得挑选搭配适合的意大利面。
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看过很多意面，不管是肉酱、浅酱、海鲜等都是搭配细长的面，比如圆直面Spaghetti、天使面Angel Hair其实在意面家族中，每种面的出生都有它适合的伴侣。
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尖直管面 · Penne如果你做的是肉酱类或白酱海鲜类，需要能极大程度吸附浓郁酱料的意面，你可以选择螺旋面 / Fusilli、管面 / Rrigatoni、尖直管面 / Penne .我用的是penne rigate，细看你会发现，它表面的凹槽以及空心管能够吸附大量酱料，让你一口感受满满的滋味。所以，你要避免使用细面啊！面选ok，开始做sauce bolognese（意式番茄肉酱面）
步骤4/18 点击查看大图
这道意面没有高深的料理知识，不需要多高级的米其林厨师技巧，但需要的是，你对美食制作的耐心。
步骤5/18 点击查看大图
我们先开始番茄肉酱的制作。牛肉剁成末
步骤6/18 点击查看大图
各种蔬菜切丁
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热橄榄油，放多点，下牛肉末炒香。
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牛肉炒出香味后赶到锅的一边，抬起锅让油跑到刚下的洋葱去，炒到透明。
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下胡萝卜翻炒3分钟，再下西芹炒出香味。
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这时加入去皮番茄罐头，注意不是普通的番茄酱，这是纯番茄酱。
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然后下番茄丁翻炒3分钟，让味道初步融合
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所有材料炒出香味后，倒入牛高汤，放几片罗勒叶，小火2小时慢慢熬成浓酱。你没看错是2小时，期间需要不断搅拌，这是一个需要耐心的过程，像熬广式靓汤般将味道融合。（如果你没时间，至少也要40分钟）红酒要不要放？它不是必须的。
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'面太硬、太淡了'，这是很多人对意面的评价，那么意面到底要怎么煮才能好吃呢？1 · 意大利大厨说，煮意面必须要撒盐，让水像大海的咸度一样。不然意面便会寡淡无味；2 · 煮面的水要足，持续保持沸腾。3 · 关于时间，8 - 14分钟。你买的包装也有注明。面煮的好也是一盘意面的关键，否则在口感上的不愉快会让人失去继续品尝下去的欲望。
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在肉酱道快好时，开火煮意面。这时要非常注意，前面说了这不是拌面，是通过炒面将肉酱的味道与面融合。意面快煮好时，装一小杯面汤淋入肉酱，开大火迅速收汁，这时捞起意面（注意不能过冷水）与肉酱一同翻炒3分钟后装盘。（可加点黑胡椒调味）
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sauce bolognese / 意式番茄肉酱面完成！
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这样的融合，意面吸收了肉酱的滋味，肉酱纠缠在意面身体中，不会有多余的水分跑出来。
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经过像熬广式靓汤般的酱汁全部被吸附在penne意面上一口下去浓香番茄酸味围绕在牛肉周围口腔充满令人愉快的的肉酱这才是番茄肉酱意面！
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折腾了一下午，终于完成了晚餐。更多优质菜谱，请搜索微 x 公众号，洋明与松政