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香草小羊排（免烤箱版）的做法

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香草小羊排（免烤箱版）

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冬天大家都喜欢吃羊肉：热闹的涮羊肉、豪迈的烤羊腿、温情的炖羊腩……有没有试过有情调的嫩煎小羊排呢？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

羊小排 4片

、

百里香 1小束

、

迷迭香 2枝

、

橄榄油 30ml

、

大蒜 3瓣

、

食用盐 1茶匙

、

现磨胡椒适量

、

酱汁（可选）：蜂蜜芥末 3茶匙

、

酱汁（可选）：牛油果半个

、

酱汁（可选）：柠檬汁少许

、

酱汁（可选）：食用盐适量

、

酱汁（可选）：现磨胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选料：（1）羊排：建议选择分布一定油花的羊羔小排，口感会较净瘦的小排更香更鲜嫩。（2）酱汁：是为了丰富风味层次准备，如果想操作最简单，可以忽略酱汁，用适合口味的盐分充分腌制羊排即可。
步骤2/10 点击查看大图
羊排两面均匀抹上盐和现磨胡椒。
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橄榄油烧温（锅底开始冒小气泡），关火后将香草束浸在油中，盖上盖子焖约一小时。
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将冷却的香草橄榄油均匀的浇在羊排上，密封腌制四小时以上（Hui习惯冰箱冷藏腌制过夜，让肉质更入味；如果要做酱汁，可预留约5ml的香草油备用）。
步骤5/10 点击查看大图
将腌制好的羊排取出，稍微把黏附在肉排上多余的香草油沥干。（如果是冷藏腌制，切记要等羊排完全恢复室温再进行煎制。）
步骤6/10 点击查看大图
将平底锅用大火烧至九成热（开始冒烟），放入蒜瓣、羊排。两个切面和侧面用大火各煎40秒，至形成金黄色的脆壳层。
步骤7/10 点击查看大图
转小火，两面再各煎90秒。
步骤8/10 点击查看大图
煎好后立即将羊排取出放晾架上，醒5分钟。
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酱汁（可选）：将5ml的香草油加上食谱中所有的材料，用料理棒打成顺滑的菜泥，装盘配小羊排食用。
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醒好的羊肉上碟即可食用。

小贴士

1、一开始煎羊排的表层时，锅一定要烧热，这样才能让羊肉表层迅速发生美拉德反应，形成金黄香脆的焦化层，锁住肉汁。 2、转成小火后，煎制的时间长短取决于你需要的羊肉熟成度，时间越短越生。 3、煎制完成后应该即刻从锅中取出羊排，避免锅的余温继续加热羊肉。 4、煎制完成后一定要经过“醒肉”这个步骤，立即切开食用会导致肉汁流失。 5、香草油，平日可以做好一瓶，用来制作沙拉或者腌制肉类都非常方便。

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发布于 2017-01-17

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