香草小羊排(免烤箱版)
冬天大家都喜欢吃羊肉:热闹的涮羊肉、豪迈的烤羊腿、温情的炖羊腩……有没有试过有情调的嫩煎小羊排呢?
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步骤1/10
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选料:(1)羊排:建议选择分布一定油花的羊羔小排,口感会较净瘦的小排更香更鲜嫩。(2)酱汁:是为了丰富风味层次准备,如果想操作最简单,可以忽略酱汁,用适合口味的盐分充分腌制羊排即可。
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步骤2/10
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羊排两面均匀抹上盐和现磨胡椒。
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步骤3/10
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橄榄油烧温(锅底开始冒小气泡),关火后将香草束浸在油中,盖上盖子焖约一小时。
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步骤4/10
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将冷却的香草橄榄油均匀的浇在羊排上,密封腌制四小时以上(Hui习惯冰箱冷藏腌制过夜,让肉质更入味;如果要做酱汁,可预留约5ml的香草油备用)。
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步骤5/10
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将腌制好的羊排取出,稍微把黏附在肉排上多余的香草油沥干。(如果是冷藏腌制,切记要等羊排完全恢复室温再进行煎制。)
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步骤6/10
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将平底锅用大火烧至九成热(开始冒烟),放入蒜瓣、羊排。两个切面和侧面用大火各煎40秒,至形成金黄色的脆壳层。
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步骤7/10
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转小火,两面再各煎90秒。
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步骤8/10
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煎好后立即将羊排取出放晾架上,醒5分钟。
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步骤9/10
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酱汁(可选):将5ml的香草油加上食谱中所有的材料,用料理棒打成顺滑的菜泥,装盘配小羊排食用。
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最后一步
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醒好的羊肉上碟即可食用。
1、一开始煎羊排的表层时,锅一定要烧热,这样才能让羊肉表层迅速发生美拉德反应,形成金黄香脆的焦化层,锁住肉汁。
2、转成小火后,煎制的时间长短取决于你需要的羊肉熟成度,时间越短越生。
3、煎制完成后应该即刻从锅中取出羊排,避免锅的余温继续加热羊肉。
4、煎制完成后一定要经过“醒肉”这个步骤,立即切开食用会导致肉汁流失。
5、香草油,平日可以做好一瓶,用来制作沙拉或者腌制肉类都非常方便。
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发布于 2017-01-17
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