6寸可可戚风蛋糕

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一直以来烤戚风蛋糕都是我软肋，戚风蛋糕真是气疯蛋糕，经过多次尝试，不断改进，终于，也做的得心应手了，戚风蛋糕终于不是气疯蛋糕了，每一次都特别成功，烤蛋糕再也不用愁。总结了几个小要点放在后面的小贴士里，做蛋糕之前多看看，把要点掌握好，戚风也不会那么发难。失败乃成功之母，多些经验，以后会更强大。烘焙的道路会越走越远

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

糖粉 45g

、

低筋面粉 35g

、

可可粉 10g

、

牛奶 35g

、

玉米油 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋蛋黄和蛋白分离，要保证容器无油无水。鸡蛋最好先从冰箱拿出来回温，这样蛋白打发的好
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄搅打均匀，加入30g玉米油搅打均匀
步骤3/17 点击查看大图
再加入35g牛奶搅打均匀，多搅打一会儿，让牛奶和蛋液融合的好些
步骤4/17 点击查看大图
再加入10g可可粉拌匀
步骤5/17 点击查看大图
筛入35g低筋面粉搅打均匀，搅打时不要划圈，要以写Z字样拌匀，这样不会起筋。当提起打蛋器时可可糊会顺滑的流下来，表明已经搅打好了
步骤6/17 点击查看大图
蛋白打发成功很关键，蛋白打发成功，戚风蛋糕也就成功了一大半。蛋白里滴几滴柠檬汁，或者白醋，用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时加入1/3糖粉。糖粉就是白砂糖用料理机打了一下
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然后继续搅打到泡沫消失时再加入1/3糖粉
步骤8/17 点击查看大图
等稍微出现纹理，成湿性发泡时加入最后1/3糖粉
步骤9/17 点击查看大图
然后搅打到出现纹理打蛋器感觉稍微有阻力之后，就可以了，提起打蛋器，会看到打蛋头上出现直的尖角，倒过打蛋盆来，蛋白也不会流动掉下来。这表明蛋白打发成功。注意蛋白不要过度打发，过度打发蛋白会发硬，影响戚风蛋糕的爬高
步骤10/17 点击查看大图
在可可糊里加入1/3蛋白，翻拌均匀，不要搅拌，会消泡，要像炒菜那样翻拌
步骤11/17 点击查看大图
然后把拌好的可可糊倒入剩下的蛋白里快速翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则会影响蛋糕爬高
步骤12/17 点击查看大图
最后将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，好的蛋糕糊倒入时会很轻柔的流下来。然后用力震几下震出大气泡
步骤13/17 点击查看大图
烤箱预热，130度中下层上下火，烤50分钟左右即可。每家烤箱脾气不一样，可以适当加减10度左右温度，太高的话表面容易开裂，然后调低10度左右，多烤几分钟，灵活一些。
步骤14/17 点击查看大图
这是烤了15分钟左右的蛋糕。如果蛋糕没有爬高，将烤箱温度调高10度左右，再等5分钟，如果依然没爬高，可能会是蛋白没打发好，或者翻拌蛋糕糊时蛋白消泡了，也可能是可可糊和蛋白糊没拌均匀。
步骤15/17 点击查看大图
这是30分钟左右，烤的过程中不要频繁开烤箱门，冷空气进入会使蛋糕内部不稳定，影响蛋糕的质量。判断蛋糕是否烤熟可以看蛋糕爬到最高以后会回落，然后烤5-10分钟就可以了，或者用牙签扎进去拿出来，牙签上没有沾蛋糕糊，表明蛋糕已经烤熟
步骤16/17 点击查看大图
烤熟后要立即拿出烤箱，震几下排出热气然后翻扣在晾晒网上，一定要翻扣，蛋糕晾后会出现回落，如果正着会导致蛋糕塌陷。一定要等蛋糕凉透以后再脱模，否则蛋糕也会变矮。
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烤好的戚风蛋糕，松软有弹性。我在中间夹了奶油馅，做了可口的奶油可可蛋糕

小贴士

1.鸡蛋提前拿出来回温，蛋白更容易打发成功 2.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手 3.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败 4.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高 5.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸 6.抓住几个重点，戚风蛋糕也会so easy

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发布于 2017-01-16

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