搅团鱼儿

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搅团为西北一种特色美食，陕西人特别是关中地区的人非常喜爱吃搅团。在60-70年代，搅团可以说是农家的“救命饭”。搅团主要成分是以小麦面粉为主，辅以玉米面、荞面、高梁等粗粮，通过搅打使面粉成熟凝固成团。俗话说的好：“搅团要好，搅上三百六十搅”，做搅团最关键的是要搅好，否则就会有疙瘩。在陕西有一种说法，“谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道”。搅团做法单一，但吃法众多，一种是水围城，一种是漂鱼儿，还有将搅团晾凉后做成凉调搅团或炒搅团吃，味道都非常好。搅团由粗粮制成，易于消化，尤其适合老年人和孩子食用，再配以青菜、炒韭菜食用更有利于健康，建议平时吃惯了大鱼大肉的人们不妨尝尝这款美食。今天，我就为大家介绍如何用麦面和玉米面混合制作美味的搅团。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

小麦粉 500g

、

玉米粉 500g

、

萝卜干 100g

、

韭菜 300g

、

香醋 50ml

、

盐 1大勺

、

姜 30g

、

蒜 3颗

、

香油适量

、

生抽适量

、

辣椒粉 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取小麦粉和玉米面粉混合备用，母亲在老家做时，还要混入一些荞麦粉，我一般是对半，即小麦粉和玉米面粉各取一半。
步骤2/11 点击查看大图
取锅（最好是老式的高压锅，厚实一些，不容易烧糊。如果没有，也可以用一般的铁炒锅）烧热后，加入少量食用油加热，并用厨房用纸将油擦均匀（这样可以有效防止粘锅，结束后，还可以用小火，把粘到锅上的搅团制成锅巴，我们小时候特别喜欢吃）。
步骤3/11 点击查看大图
加入准备好的开水，取出准备好的面粉和玉米面粉，一手摇动慢慢撒粉，一手不停的搅拌，这个步骤很关键，弄不好，就会结疙瘩，影响卖相和口感了。面粉具体用量为，感觉搅动有些吃力时，即停止撒面粉。
步骤4/11 点击查看大图
待面粉撒入后，将锅端到地板上，下面衬上抹布，一个人扶着锅两端，一个人用两只手用力朝一个方向搅拌，这个步骤也很关键，搅团光不光，全靠这一搅。
步骤5/11 点击查看大图
搅拌结束后，加入准备好开水，先不要动，等开水烧起来，锅内起泡并振动的时候，用擀面杖将面团划成小的块头，然后改中小火，盖上锅盖直至煮熟，大约需要15分钟左右。
步骤6/11 点击查看大图
在这个过程间隙，我们可以准备配菜了。这个是老母亲在老家用白萝卜制成的萝卜丝。用热水汤开，然后用水洗净，控干水份，就可以吃了，非常有嚼头，我感觉比肉都好吃。
步骤7/11 点击查看大图
韭菜洗净切段，热锅注油，一定要将油和锅烧热，然后将韭菜倒入，快速翻炒半分钟，韭菜稍微变软变色，即可取出。韭菜要快炒，炒久了，会变老不好吃了。
步骤8/11 点击查看大图
制作调料汁。将剥好的蒜和姜制成蒜泥，加入芝麻、辣椒粉、盐，然后用热油浇到上面，用筷子搅拌，爆出香味。将制好的蒜泥取适量，加入醋、生抽、鸡精、香油，制成料汁待用。
步骤9/11 点击查看大图
这时，锅里的搅团也已经煮熟了，一般表现为起炮，锅边的面皮微微翘起，这时再用铁勺搅拌均匀，至光滑即可出锅。
步骤10/11 点击查看大图
取有孔的盆子或锅，下在放一盆干净的凉水，用勺子舀出一勺搅团推入锅中，用力搅拌，并向下挤压。
最后一步点击查看大图
这就是传说中的搅团鱼儿，放上准备好的配菜，浇上'水水'，就开始'碟'，酸辣爽滑，味道鲜美,呵呵，'聊扎咧'。

小贴士

1、打搅团时，始终要顺一个方向搅拌，这样会增加筋道；2、锅子最好用厚底的（老式高压锅最佳），不容易糊锅；3、一般要用擀面杖来搅拌的，这样不费力气，搅拌时要把锅端到地上，一个人扶着，另外一个人用力搅，可防止弄坏煤气灶；4、出锅后可以趁热吃，也可以舀到一个容器里晾凉后切块拌菜吃，淋鱼鱼时，一定要乘热淋（切记）；5、待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，并不定时要去搅或是转锅，一定不可粘锅冒烟。宁可多烧些时间，也不要吃半生的。

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发布于 2017-01-16

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