高邮阳春面

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对于阳春面的记忆，最初是上小学的时候，每到下雨天中午不能赶回家，就在校门口的饺面馆下一碗阳春面，只需一块钱。也有馄饨，也是一块钱一碗。那时候其实是更喜欢吃馄饨的，总觉得面条吃起来拖拖拉拉没有吃馄饨来得方便，而且毕竟馄饨里包着肉呀，虽然只那么一丁点。 07年去市里读高中。一中食堂里最东边的窗口专卖阳春面，分盐水，酱油，干拌。那时候我才知道面条还有干拌这种吃法，三年里吃的最多的也是干拌。盐水加肉片，干拌加烤肠，都是很美味的组合，而且相当实惠，面条只要一块五，肉片烤肠各一块。早上第二三节如果是体育课，女孩子们会三三两两跑到食堂吃一碗面，然后坐在食堂的桌子前写作业。除此之外，还清楚的记得那位头发已没几根，头皮泛着亮光的卖面大叔。跟大叔最多的交流大概就是"盐水？干拌？" "干拌，加根烤肠。" 高中毕业去外地上学工作就再也没有回过一中了。六年一晃而过，时间模糊了许多记忆。但对于那一碗阳春面的惦念却愈加深刻。出了高邮，出了扬州，好像再没有地方能吃到那一碗记忆中的味道了。越吃不到越是想的厉害，没办法，只好自己动手喽。阳春面看似简单，想要做出正宗的阳春面可不容易。我摸索了很久才做出勉强接近高邮阳春面的阳春面。今天应广大吃货要求，出此一份菜谱供大家参考。不好吃可别怪我哦，是你手艺有问题

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10分钟左右 | 切墩(初级)

阳春面

、

蒜叶

、

酱油

、

猪油

、

麻油

、

盐

、

味精

、

黑胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
锅里放清水烧开后放入阳春面，再煮开后添小半碗凉水，继续煮开，加凉水可以使面条更劲道。超市里有新鲜的阳春面卖，我们老家叫水面。我住的这个小镇上没得卖，就用今麦郎的手打原味挂面代替了，做出来口感会没有阳春面好。
步骤2/3 点击查看大图
煮面的时候烧一壶开水，将所有调料：蒜叶，盐，味精，黑胡椒粉，猪油，麻油，酱油放入碗中，用开水冲开。等面条煮好后拷入碗中即可。
最后一步点击查看大图
成品就是这样啦，今天煎了个荷包蛋。

小贴士

再唠叨两句： 1.我们那大部分是放蒜叶的，不喜欢可以换成葱花。 2.多放胡椒粉，多放胡椒粉，多放胡椒粉，胡椒粉放的多吃起来特别爽，吃完胃里暖暖的。 3.猪油是必备哦，不放总觉得少点什么。淘宝上可以买到，但是我觉得没有小时候自家熬的香。 4.关于酱油，我百度过，拘说高邮那些饺面馆的酱油是放了虾籽香料特殊熬制成的。我买不到虾籽，只好放了八角，桂皮，草果，还有什么忘了，用超市一两块一包的酱油熬的。熬出来后色浓，味香，析出盐分后没有那么咸，关键没有酸涩味了。

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发布于 2017-01-16

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