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煎饼果子之碎碎念的做法

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煎饼果子之碎碎念

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买早餐的队伍中，煎饼果子的摊位前永远要排队，加油条会有点嚼劲，加薄脆更香但会掉渣，火腿肠算小奢侈，鸡蛋的蛋黄和蛋白要分明，葱花要小葱不要大葱，绿豆面糊或者玉米面糊哪个更香更有韧性一些？细想，煎饼果子也有很多可以研究的细节呢。米多同学一直嚷嚷每天早餐要吃煎饼果子，麻麻先从网上淘了煎饼果子利器，没有饼铛就用平底锅做，我努力回忆煎饼摊主流畅的动作，照猫画狐，至少家里的这个客户算是满意了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 120

、

玉米面 40

、

清水 200ＭＬ

、

鸡蛋 2个

、

小葱 2-3根

、

香肠 2根

、

豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉和玉米面是3：1的比例，把清水慢慢注入，同时用筷子搅动拌开，一定要用筷子把面糊调整到无疙瘩，水份200ＭＬ是大概，大家要根据面糊的稀稠度来把控；
步骤2/8 点击查看大图
用勺子测试稀稠度，有点浓稠，但流动性很好，也不会太稀；
步骤3/8 点击查看大图
把不粘锅（一定要不粘锅，不然饼底很容易糊掉），用中小火锅烧热，用硅胶的刷子或者厨房纸巾抹上一层油，锅烧热怎么判断，用手掌来接近锅的中心，感受到足够的热度就可以，然后，一满勺的饼糊，从锅的中间倒下去，饼糊会从中间点向四周均匀散开。
步骤4/8 点击查看大图
煎饼果子利器隆重登场，像我们用圆规一样，顺时针地划上一圈，饼糊就会被均匀摊开成为一个薄薄的饼；
步骤5/8 点击查看大图
磕入一个鸡蛋，用小木铲推开，蛋黄和蛋白一定要分明才好看诱人；
步骤6/8 点击查看大图
撒上事先切好的小香葱葱花，大概1-2分钟，饼周围会有点起皮，这时候饼底差不多烙好了，轻轻铲起，然后翻面；
步骤7/8 点击查看大图
唉，家里没有油条也没薄脆，只有小小的台湾香肠，此处扣分，如果您家库存丰富，加肠加油条加薄脆加肉松加生菜请随意，抹的酱也按个人口味，蕃茄酱豆瓣酱辣椒酱都行；
最后一步点击查看大图
把饼身左右包上，起锅入盘就可以吃了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-16

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