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正宗重庆味道水煮鱼（味道巴适得很哦）的做法

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正宗重庆味道水煮鱼（味道巴适得很哦）

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传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。其实水煮鱼起源于重庆，英文名fish filets in hot chili oil，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

白鲶 3斤

、

配菜：豆芽油麦菜面条适量

、

郫县豆瓣豆豉花椒粒干辣椒适量

、

香菜小葱大葱看自己口味准备

、

五香粉盐胡椒粉淀粉鸡蛋清料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在市场买的白鲶（阿姨说这个比较适合做水煮鱼肉质较嫩草鱼肉较老）跟阿姨说一声就按水煮鱼所需的剖片了分出鱼片单独装盆清水稍冲洗一下
步骤2/14 点击查看大图
加少许料酒（去腥）盐胡椒粉淀粉半个鸡蛋清（更嫩滑）用手抓匀搁一边腌制
步骤3/14 点击查看大图
准备小葱大葱香菜生姜（适合自己口味准备本人口味较重特别喜欢香菜葱之类的所以准备了很多）
步骤4/14 点击查看大图
鱼一定要猪油下锅烧微辣（起烟就好了）
步骤5/14 点击查看大图
加入豆瓣酱豆豉（爸爸咽炎不太吃辣就少放了辣椒多放了豆豉）五香粉炒香
步骤6/14 点击查看大图
放姜片鱼骨鱼头炒一会儿（大概鱼肉能看见白肉了就可以加水了）
步骤7/14 点击查看大图
豆豉放得有点多所以看起来糊糊的
步骤8/14 点击查看大图
水烧开后放入香菜梗葱白（煮一会儿更入味）加盐调味
步骤9/14 点击查看大图
另起锅烧水煮豆芽油麦菜（喜欢❤️鱼丸还煮了一点）剩了一点水面也放进去煮了大杂烩哈哈哈
步骤10/14 点击查看大图
煮好后放进碗底
步骤11/14 点击查看大图
约5min后水大开放入鱼片这里可以尝尝看盐味再调整一下自己最适合的口味
步骤12/14 点击查看大图
鱼片如果后水开后两分钟就可以起锅了倒入盆里放上香菜小葱
步骤13/14 点击查看大图
起锅烧油炒干辣椒和花椒炒香
最后一步点击查看大图
倒辣油在鱼上滋滋啦啦的特别香

小贴士

爸爸妈妈用光盘行动证明了这个水煮鱼特别好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-15

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