超软炼乳辫子面包

浏览 4419631 · 收藏 21108 · 学做 94

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

其实有时候我们爱的并不是食物本身，而是一起分享一起经历的那个人。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

纯牛奶 130克

、

鸡蛋 1个（60克左右）

、

糖 20克（一般甜度）

、

黄油 30克

、

盐 3克

、

酵母（耐高糖） 3克

、

炼乳 80克

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将所需材料称量好，鸡蛋打到碗里搅匀成蛋液。还有黄油忘记拍了。
步骤2/16 点击查看大图
在面包机桶里依次放入蛋液40克，牛奶120克（冷藏较佳），白糖20克，盐3克，炼乳（冷藏较佳）80克，高筋面粉300克，酵母3克最后加在面粉上面。牛奶最好不要全部加入，留10克左右看面团的软硬程度再加，因为不同品牌面粉的吸水率有所不同，我用的是白燕高筋面粉。剩下的蛋液大约有10几克留着刷面包表面，这样一个鸡蛋就刚好合适啦！
步骤3/16 点击查看大图
开启第一次和面程序，刚开始揉成面团时如果较硬就再加一点牛奶，面团偏软容易出膜，做出来的面包也松软好吃。
步骤4/16 点击查看大图
和面结束后加入30克切成小块的黄油，开始第二次和面，黄油从冰箱拿出来直接用，凉凉的温度刚好可以防止面团过早发酵而影响出膜。
步骤5/16 点击查看大图
两次和面结束后，面团表面看起来已经非常光滑了。（每次和面大约20分钟左右）
步骤6/16 点击查看大图
此时照例要检查一下面团的出膜情况，切下一小块用双手轻轻拉开，薄膜光滑有韧性，这样就可以开始发酵啦！如果不太理想就再揉一下吧。
步骤7/16 点击查看大图
面包机桶内发酵大约一个半小时（用发酵功能），面团大约会膨胀2-3倍大，摁下小洞不回缩不塌陷，发酵结束，开始整形。
步骤8/16 点击查看大图
取出面团排气，等分成6份，每个大约100克左右，揉圆松弛醒发15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
一根面团的麻花辫子：先将小面团搓成大约60厘米左右的细长条，摆成数字6形，把长的那头穿过下面的圆。
步骤10/16 点击查看大图
然后把下面的圆向上翻转扭一下留出来一个小洞口，再把穿过来的长头向右下边的小洞口塞进去整理一下就成为一个麻花啦！这种小辫子面包烤出来每个90多克，大小合适，拿着吃也比较方便。
步骤11/16 点击查看大图
都做好了开始二发。
步骤12/16 点击查看大图
膨胀大约1.5倍左右，开始预热烤箱，180℃上下火。这期间刷剩下的蛋液，我大概刷了2-3遍都用完了没有浪费，最后再撒上一些白芝麻。
步骤13/16 点击查看大图
预热完把烤盘放中层烤20分钟左右，当面包表面烤至喜欢的成色时，加盖上锡纸，我喜欢上色稍深一点的通常会在剩下5分钟时盖锡纸。不同烤箱温度可能会有差别请自己掌握，我家是海仕牌。
步骤14/16 点击查看大图
因为添加了炼乳的缘故，香味非常浓郁，而且很柔软，拉丝完美，颜色也很漂亮！
步骤15/16 点击查看大图
刚出炉的面包虽然很香，但传说中是不可以吃的，因为面包很烫还在发酵，要等放凉一会后面包真正的风味才会出来，吃不完的用袋子装起来第二天会更加柔软。
最后一步点击查看大图
好吃的炼奶面包，跟你爱的人一起分享吧！

小贴士

1把配方中的炼乳换成淡奶油，也非常柔软好吃，因为淡奶油不如炼乳有甜味所以要再加10克左右糖；2面包用酵母最好选用耐高糖的；3面包不适合冷藏，18℃~25℃是最适合面包的保存温度，冷藏会加速面包老化；4制作面包时配方中所用到的水，奶等液体最好是冷藏的，这样可以防止面团过早发酵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-15

换个做法