健身／控糖首选：无糖全麦黑麦软欧包

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市场上的甜面包多为日式或台式面包，成分复杂不明，为了追求口感含糖量和油量都很高，并不适合瘦身、控糖一族。但是这款通过自己改良后的软欧包，不但可以吃，还可以变出不同的口感不同的花样作为主食。所谓软欧，是区别于硬欧的，不管是软欧还是硬欧，都作为欧洲的主食面包，但硬欧硬邦邦的外皮和韧劲十足的内里，中国人的胃并不待见。改良后，去掉了糖保留了黄油，就只剩下淡淡的咸香和天然的麦香了，比精面制作的甜面包健康。全麦面粉和黑麦粉都属于健康的粗粮，做成面包，不但可以做早餐，还可以做正餐主食，甚至零食。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 150克

、

全麦粉 70克

、

黑麦粉 30克

、

黄油 20克

、

酵母 4克

、

盐 4克

、

水 160克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
把除黄油以外的其他材料倒进厨师机桶；
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揉均匀至光滑后加入稍软化的黄油；
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一发结束后把面团4等分，盖保鲜膜松驰10分钟，取一份揉圆用手压扁抻成长方形；
步骤4/31 点击查看大图
上面两个角折下来；
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下面两个角折上去；
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把上下新形成的角对折；
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再对折挤出空气捏紧收口；
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完全闭合后造型成两头尖的橄榄型；
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反过来收口朝下码在烤盘上，如法炮制完4个放进烤箱加开水蒸汽进行二发；
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二发结束取出喷上水汽，烤箱上下火230度（我的烤箱偏低30度）预热；
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筛上高筋粉或黑麦粉；
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用刀片割出自己喜欢的裂口；
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放进下面第二层，烤10分钟后转成上下180度再烤10分钟出炉；
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出炉晾凉后及时收进保鲜袋保存防止脱水变硬。
步骤15/31
——————————以下为成品展示，点击查看大图——————————
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成品展示1
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小贴士

1、软欧要的就是粗，不需要像日系面包那样揉出膜； 2、也不能用擀面杖擀破坏气泡结构； 3、为了健康，这个配方没有加糖，口感是跟法棍一样淡淡的咸味，若要甜味，可在配方不变的基础上加上25克糖； 4、全麦粉和黑麦粉对发酵和口感都有影响，因此我一般遵循的比例是，全麦粉占总粉的30%左右，黑麦粉占总粉的10%左右，没有黑麦粉也可以不放； 5、若要加果仁可在黄油后加上同揉，或在最后造型的时候卷进去； 6、欧包的特点是外焦里嫩，因此预热要足，温度要够高，皮才会脆，但不同品牌不同容积的烤箱温度千差万别，掌握自己烤箱的脾气很重要，烤的过程中要观察随时调整。

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发布于 2017-01-14

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