裸蛋糕

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和好友高中相识仔细算算已有十余年十年可以改变很多东西容颜，身段，工作，生活庆幸的是我们依然要好如初依然趣味相投依然相亲相爱自从走上烘焙这条不归路每每好友生日便想一试身手为她做个生日蛋糕时间和心花在想要珍惜的人身上亦是满足

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蛋糕胚

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低筋面粉 60g

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牛奶 50g

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黄油或玉米油 50g

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糖（蛋黄） 20g

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糖（蛋白） 40g

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涂抹奶油及表面装饰

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淡奶油 250ml

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草莓适量

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蓝莓适量

、

猕猴桃适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉过筛备用，蛋黄和蛋清分离，蛋清要放入无水无油的干净大碗里
步骤2/14 点击查看大图
把黄油，牛奶，20g糖放入锅中，开小火煮沸，煮的时候要不停搅拌，煮沸后关火，晃动锅子一百下（这是在君之那里学到的方法，很管用，就不用用温度计测量了），倒入低筋面粉
步骤3/14 点击查看大图
搅拌成油面团
步骤4/14 点击查看大图
放入蛋黄，我喜欢一个一个的放，搅得均匀一些，搅拌好放在一边，夏天的时候最好放冰箱，接下来打发蛋白
步骤5/14 点击查看大图
先用打蛋器打到起这种鱼眼大的泡泡，加入三分之一的糖
步骤6/14 点击查看大图
继续打发到绵密的状态，加入三分之一的糖
步骤7/14 点击查看大图
打发到稍微起纹路加入最后三分之一的糖
步骤8/14 点击查看大图
打发到提起打蛋器尖脚立住就可以了
步骤9/14 点击查看大图
在蛋黄糊里先拌入三分之一的蛋白，翻拌均匀，动作要轻快，不要画圈，是像炒菜一样的翻拌
步骤10/14 点击查看大图
翻拌均匀倒入剩下的打发蛋白中，翻拌均匀翻拌的同时预热烤箱165度，上下火
步骤11/14 点击查看大图
倒入八寸模具，25分钟，用牙签插入蛋糕探测，如果牙签上有蛋糕糊，说明还没烤好，要继续烤一下，直到牙签取出没有粘粘物
步骤12/14 点击查看大图
烤箱刚取出的蛋糕要倒扣晾凉，脱模，晾凉后的蛋糕拦腰分成两片，就是蛋糕胚啦
步骤13/14 点击查看大图
打发淡奶油时可以隔冰水打发，这样更容易打发一些，打发到奶油倒扣不流动就可以了，先取一片蛋糕胚用橡皮刮刀把奶油抹上去，也可以用裱花嘴挤出花纹，我一般就直接招呼啦，抹匀奶油后在上面放一些自己喜欢的水果，然后把第二片蛋糕胚盖在上面，跟之前一样的方法，按照自己想要的样子摆上水果
最后一步点击查看大图
裸蛋糕对奶油涂抹的要求不高，其实我更喜欢把蛋糕片边缘露出来，但是无奈寿星大人非要亲自上阵涂抹边缘，最后只能依了她，机智如我，用草莓装饰了一下，还是美腻的