轻乳酪蛋糕CHEESE CAKE

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轻乳酪蛋糕，光看她的颜值就会让人垂涎三尺，再尝上一口就会让人欲罢不能！第一次听到CHEESE CAKE是看FRIENDS的时候，RACHEL和Chandler抢吃蛋糕的镜头记忆犹新，当时就觉得，CHEESE CKAE到底有多好吃？今天终于吃到了，感觉吃晚了。好吃的东西总是考验着人们的耐心，新手做失败的几率很高，所以做这个蛋糕之前，拿戚风来练手，戚风做好了，这个就不会太难！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

低粉 25g

、

黄油 30g

、

配方奶 50g

、

细砂糖 35g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

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准备食材；
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鸡蛋蛋黄蛋清分离；TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；
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奶油奶酪、牛奶、黄油放入料理机打成细腻的泥；
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分次加入蛋黄，搅拌至完全融合，然后倒在一个稍大的碗里；
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筛入面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒状，搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏到比较稠的状态；
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蛋糕模具底部铺一层硅油纸，四周刷一层软化的黄油；
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烤盘放满水，放在烤箱最低层，烤架放烤盘上一层，150度预热10分钟；
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蛋清滴几滴柠檬水或白醋进去，为了更好的打发蛋清；
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蛋清打到鱼眼泡时，加入3/1细砂糖继续打发；
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打到蛋清比较细腻的程度时，再加入3/ 1细砂糖，继续打发；
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打到蛋清有稍微的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发；
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蛋清打到提起打蛋器有小小的带有弯钩的尖峰时，就可以停止打发了；
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打发好的蛋清盛3/1到蛋黄糊里，用翻拌或切拌的方式拌均匀，直到看不见白霜； TIPS2：一定是翻版或切拌的方式，不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；
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拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用同样的方式翻拌均匀；
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倒入准备好的蛋糕模具里，轻轻震2下，震出大气泡；
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放入预热好的烤箱，160度烤20分钟左右，再转140度烤40分钟左右,烤熟后不要急着拿出来，一定要闷30分钟再取出来；TIPS2：每个烤箱温度存在差异，一定根据自己的烤箱来定时间与温度；如果20分钟就可以上色，上面加盖一层锡纸，不然会烤成大黑脸；
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完成了▼PS：蛋糕取出完全冷却后再脱模，冰箱冷藏一晚再切块；

小贴士

奶油奶酪也可以用隔水融化的方法，但是冷藏时间较长；料理机搅打有可能打的不彻底，有颗粒会遗留，除非你用的破壁机很好，如果面粉翻拌后还有颗粒也可以再次放入料理机打几下就会好了；这款蛋糕最重要的还是火候的把握，所以把握好自家烤箱的温度烤才是最关键的，如果烤箱温度不高，可以160度烤60分钟左右，如果温度太高，就要先高温160度烤20分钟，140-150烤40分钟左右；塌陷的原因可能是消泡或是没有烤熟就取出来了；

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发布于 2017-01-14

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