超简单又美味的轻乳酪蛋糕

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首先感谢“小小纪念旅行”的懒人版轻乳酪蛋糕食谱，我在它基础上进一步简化，不仅制作时间大大缩短，令我最头疼手酸的拌匀面粉步骤瞬间简化。味道却一点不差，还是那么美味。重要的是我利用家里七八年前买的普通款果汁搅拌机，平时偶尔做水果牛奶饮品的那种，并不需要高端搅拌机。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 120克

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 35克

、

牛奶 40克

、

普通面粉（不需要低粉） 20克

、

粟米淀粉 10克

、

蛋清 3个

、

黄油 30克

、

鲜挤柠檬汁 6/7滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油奶酪120克，黄油30克，蛋黄3只，牛奶40克一股脑全部放入果汁搅拌机。
步骤2/11 点击查看大图
选最最高速档搅打到均匀。我先把黄油和奶油奶酪放在室温下软化过，所以只打了十几秒钟。
步骤3/11 点击查看大图
面粉20克和粟米淀粉10克过筛。我发现低筋面粉不是成功的关键，随便用的家里普通面粉。
步骤4/11 点击查看大图
过筛好的面粉和粟米淀粉倒入搅拌机，稍稍搅打到均匀，我用了不到10秒，反正目测均匀了即可，不要久打，起面筋就不好了。
步骤5/11 点击查看大图
这步是成功的关键！首先蛋清不能粘一点点油或蛋黄，有一回一只蛋黄破了，混入了一点点蛋黄，结果就是打不成泡泡。蛋白里面挤入6-7滴鲜柠檬汁，据说用白醋也可以，可以帮助打发泡泡。
步骤6/11 点击查看大图
先中高速打到出现很多泡泡，颜色略微发白时，一次性倒入全部白砂糖，继续中高速打发，直到表面开始出现纹路，就要注意了，不时关掉机器，检查状态，到图中这样起弯钩就可以了，千万不要打的过硬哦。
步骤7/11 点击查看大图
挖1/3蛋白糊，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀翻搅式拌匀，接着倒入剩余的2/3蛋白糊，同样方式拌匀。做这一步的时候可以同时预热烤箱，180度/350华氏度。8吋模具底部先铺上油纸，不要用活底的模具哦。我懒，模具侧面没有抹油，并不碍事。倒入搅拌均匀的糊糊，在桌子上震几下，震去大气泡。
步骤8/11 点击查看大图
大烤盘里倒入开水，我的盘子浅，只倒了半厘米深，放入装了糊糊的模具。开始烤，现在是180度/350华氏度，烤上10分钟，再改150度/300华氏度，接着烤60分钟。
步骤9/11 点击查看大图
脱模很简单，用硅胶刮刀贴着模具侧面切割一圈，然后反转模具，蛋糕就乖乖下来了。
步骤10/11 点击查看大图
放入冰箱冷藏4小时就可以吃了。我忍不住，刚做好就吃了一块，也很好吃。
最后一步点击查看大图
最后来个工具大合影，8吋烤盘模具还没洗，就不出镜了。