红烧中华鲟
老板给发了两条3中华鲟,听说挺贵的,第一次弄。我的红烧配料适合所有的荤菜,适合新手^O^
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步骤1/5
重点讲一下鱼的处理方法,破肚子,把里面的内脏,包括肚子内的黑黑的也要弄掉,小心别弄破鱼胆。然后鱼腮也处理一下,跟常规的鱼的方法差不多,重点是鱼麟,用热一点的水把鱼外表烫一下,就能下来,绝对不能用开水,鱼皮会被烫掉一下。以上步骤弄好,就用清水反复洗几遍,有人喜欢在鱼身上抹点盐腌制一会,我这次没腌制(鲜鱼咸煮)
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步骤2/5
蒜头切片,一两瓣切碎起锅用。尖椒生姜干辣椒处理洗净切好备用。鱼最好切开,光鱼头就挺长的,锅不够用了都。
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步骤3/5
在热锅里加油,等油热了加入蒜片,姜片,尖椒,干辣椒,花椒,煸香,加入鱼段,稍微煎微黄,加入白酒,翻遍2分钟,让其充分融合,加入生抽和白糖,等其上色后,加点水,加盐。
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步骤4/5
水不要太多,我家没人吃汤,水量没过鱼身一半就可以。等汤开了,加入豆瓣酱,开盖,改小火顿直到锅里剩一点汤汁就可以起锅了
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最后一步
将鱼肉捞放在盘子里,撒上剩余的蒜末,将锅里的汁淋在鱼肉上,既好看又美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-13
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