秘制酱肘子

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这道菜背后的故事～：每年这时候，家家户户都要准备过年的食物了，无论从菜到肉，都必须准备开始做了，但是蔬菜累不好保存，何时吃才能做，但是，酱肘子，酱牛肉都是可以提前做的，做好后放入冰箱冷冻室里，想吃的时候，就可以提前拿出来，吃的时候一点都不会影响口感，好吧，不多说了，直接上干货喽。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

前肘子 2个

、

干黄酱 60克

、

红辣豆腐乳及汤汁 2块

、

花雕酒适量

、

马来西亚肉骨茶 35克

、

老葱 4段

、

大蒜 1头

、

姜 6片

、

鲜山楂 4个

、

水疙瘩 4片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右
步骤2/14 点击查看大图
调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代
步骤3/14 点击查看大图
肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水
步骤4/14 点击查看大图
肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛
步骤5/14 点击查看大图
之后，倒上已经调好的料汁
步骤6/14 点击查看大图
把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
步骤7/14 点击查看大图
砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷
步骤8/14 点击查看大图
之后，先放肘子，压住水疙瘩，老汤，再放入适量的热水，炖汤要用加热水炖，汤才更好喝
步骤9/14 点击查看大图
放入所有调料及肉骨茶包
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盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时
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不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
步骤12/14 点击查看大图
用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦
步骤13/14 点击查看大图
2个都捆好，彻底凉凉后
最后一步点击查看大图
放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

小贴士

丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

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发布于 2017-01-12

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