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糖醋什锦虾仁的做法

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糖醋什锦虾仁

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酸甜可口，老幼皆宜。荤素搭配，营养丰富。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

虾仁 150克

、

什锦菜 80克

、

葱花儿少许

、

植物油适量

、

家乐鸡粉半勺

、

白胡椒粉少许

、

料酒半勺

、

蛋清 20克

、

淀粉 1大勺

、

面粉少许

、

白糖 1大勺

、

食醋 2勺

、

水 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。
步骤2/12 点击查看大图
再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3/12 点击查看大图
腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清
步骤4/12 点击查看大图
搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热
步骤5/12 点击查看大图
将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟
步骤6/12 点击查看大图
捞出，放在厨房用纸上，吸净余油
步骤7/12 点击查看大图
将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用
步骤8/12 点击查看大图
热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用
步骤9/12 点击查看大图
下虾仁，快速翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

1. 我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。 2. 腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。 3. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-12

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