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笑口常开的做法

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笑口常开

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笑口枣也叫笑口常开，由于高温油炸过程面粉出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征一家人开开心心“笑口常开”，寄托了对为未来生活的美好愿望。笑口枣广东年味小吃必不可少，大街小巷都有卖。家家户户都图吉利，吃的开心。小时候，每年春节，家家户户都开油锅炸笑口枣、煎堆、油饺……，巷子里远远的飘着香味，奶奶做的最好吃，邻居小朋友都被香味吸引过来，奶奶喊到，“别吃，太热，上火，小祖宗呀，明天吃…..”

食材清单加入采购清单

低筋粉 200克

、

白砂糖 70克

、

白芝麻 30克

、

花生油 800ml

、

酵母 2克

、

泡打粉 1克

、

小苏打 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材：低筋粉、白芝麻、白砂糖；
步骤2/10 点击查看大图
100ml饮用水倒入锅中，放入70克白砂糖，煮至融合，放凉；
步骤3/10 点击查看大图
等到糖水变凉时，低筋粉、酵母、小苏打、泡打粉拌均过筛；
步骤4/10 点击查看大图
放凉的糖水倒入过筛好的面粉中，拌均；
步骤5/10 点击查看大图
揉成团，盖上盖子静放20分钟；
步骤6/10 点击查看大图
用折叠揉面法揉面，并做长条，均匀的分成小团PS：不要来回揉面，避免揉出筋。
步骤7/10 点击查看大图
裹上芝麻，再揉一下，让芝麻不易掉落；PS：可以适量的沾水让芝麻容易裹上，
步骤8/10 点击查看大图
裹好芝麻的笑口枣，静放10分钟；
步骤9/10 点击查看大图
锅烧到温热，倒入适量的油，油温达到140度左右，放入做的笑口枣胚。
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炸到开口，微黄即可捞出，用吸油纸把多余油吸干。PS：火不宜太大，太大火，口不开。

小贴士

1.笑口枣要使用低筋或无筋面粉； 2.揉面不要反复揉，容易揉出面筋； 3.芝麻要均匀裹结实，炸的时候才不会掉落； 4.油温不时候太高，太高，不开口，不酥。 5.入油锅不适合翻动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-12

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