万州炸酱面
万州人爱吃炸酱面,万州的面馆,无论大小,家家都少不了炸酱面。而且每家店都会配上一种开胃菜--腌菜末(类似于芽菜或梅菜末),拌在炸酱面里,巴适得很。如果你是首次来万州的外地客人,那么你的朋友请你吃的早中午餐一定是:早餐,万州炸酱面;午餐,万州格格(粉蒸的羊肉/排骨/肥肠,但是盛食材的器皿用竹子做成的,万州人称为格格);晚餐,万州烤鱼。 万州炸酱面外观一致,味道每家却各具特色。
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步骤1/12
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炒炸酱的食材图,肉末选6分瘦4分肥最佳,炒出来不材不腻,口感最好
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锅烧热后倒入油,将八角,香叶,香果,桂皮炒香
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将姜末倒入翻炒
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加肉末翻炒至肉发白
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加入豆瓣酱(我用的是自制豆瓣酱,很细,若是用郫县豆瓣酱则需将其剁成细末,否则影响口感)翻炒,将豆瓣酱炒香
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翻炒均匀后加熟芝麻,盛出
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将炸酱里的香料用筷子夹出
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步骤8/12
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炸酱成品图
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锅中加水将细湿面煮熟
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炸酱面配料图
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调料:小葱,香菜,腌菜末,蒜蓉,盐,花椒面,胡椒面,鸡粉
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最后一步
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将煮熟的面捞出,淋上炸酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-12
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