上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨
炖蛋时(上一个菜谱),做了黑松露拌肉糜。再调一下味,做成黑松露猪肉馅,包小馄饨。
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步骤1/30
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松露拌肉糜,是预拌好的(见上一篇菜谱:松露肉糜炖蛋中的方法),放入蚝油1大匙,葱花末1大匙,顺时针方向,搅打均匀
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步骤2/30
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放蜂蜜1大匙,增加鲜美味和营养。
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步骤3/30
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放猪油1大匙,顺时针方向,搅打上劲。
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步骤4/30
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加入一枚鸡蛋,搅打上劲。静置10分钟
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步骤5/30
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做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖,打匀。
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步骤6/30
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一口不沾平底锅,大火热锅,倒入10ml油,加热2成,不必太热。
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步骤7/30
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倒入蛋液,转一圈锅,让蛋液铺满锅底,就完整了
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步骤8/30
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倒扣出来
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步骤9/30
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蛋皮,切丝,备用
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步骤10/30
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【包小馄饨】小馄饨皮中心放肉馅。
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步骤11/30
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放在手窝里。满满的肉馅,都要赶上,中馄饨了。
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步骤12/30
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手自然握紧,把小馄饨的随意形状捏出来。
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步骤13/30
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肉太多也不行,捏不住。大家自己练习几个,就会掌握了
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步骤14/30
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24个包好,先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少,可以包更多个小馄饨。
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步骤15/30
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【辅料】:蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。
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步骤16/30
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碗里放入:葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉,盐、糖、干贝素。
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步骤17/30
一锅热水,加入1小匙盐。
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步骤18/30
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沸腾后,放入小馄饨。
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步骤19/30
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稍稍搅拌,防止粘连。
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步骤20/30
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很快就沸腾了,这是假熟。
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步骤21/30
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泼一杯冷水下去。
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步骤22/30
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等待再一次煮沸。
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步骤23/30
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这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙(虾皮和榨菜都咸,盐不必多)、糖1/4小匙、干贝素一点点。
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步骤24/30
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冲入热水,搅拌一下。
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步骤25/30
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滚了
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步骤26/30
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捞出馄饨,放入碗里。
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步骤27/30
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撒上小葱葱花,虾皮、蛋皮丝。搞定。
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步骤28/30
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黑松露好香,所以我没淋芝麻油,喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油,会在汤面形成油滴,所以也不必再额外淋油。
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步骤29/30
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切开看看,一点点黑色的就是黑松露末。
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最后一步
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真心好吃,这是我吃过的最奢华的上海小馄饨。
做一碗鲜嫩的小资小馄饨。你也试试吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-12
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