香葱肉松蛋糕卷

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甜味的蛋糕卷吃的多了，来个微咸口味的蛋糕卷吧，会有不一样的惊喜哦. 使用的是28×28金盘，成品一条份。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

玉米淀粉 10g

、

白砂糖 35+10g

、

水 50g

、

玉米油 45g

、

盐 1tsp

、

肉松

、

小葱碎

、

沙拉酱

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋蛋黄蛋清分离；
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄中加入10g白砂糖，加入水和玉米油，搅打均匀融化；
步骤3/15 点击查看大图
低粉和玉米淀粉称好后混匀；
步骤4/15 点击查看大图
加盐，过筛加入粉类；
步骤5/15 点击查看大图
切拌至无干粉；
步骤6/15 点击查看大图
蛋清分次加入35g白砂糖，打至大弯钩的湿性发泡；
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白糊切拌匀；
步骤8/15 点击查看大图
小葱切碎；
步骤9/15 点击查看大图
蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，尽量刮平；
步骤10/15 点击查看大图
撒肉松和小葱碎；
步骤11/15 点击查看大图
预热好的烤箱，上火185℃下火175℃、15min至成熟且表面金黄上色；
步骤12/15 点击查看大图
取出后放在烤架上，表面放另一张油纸，翻转过来，撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上，散热；
步骤13/15 点击查看大图
凉至室温后表面挤上沙拉酱，撒适量肉松；
步骤14/15 点击查看大图
卷起后油纸包裹起来，静置定型至少半小时；
最后一步点击查看大图
切件，吃啦！

小贴士

1.蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行，干性的话会导致蛋糕卷开裂； 2.香葱的话尽量选择细小的那种小葱，香味比较浓郁水分也不会太多，切出来细细碎碎的也好看； 3.蛋糕卷烤制时间和温度要根据自家烤箱脾气调节，上下火不能单独温控的直接用180，最后几分钟根据情况观察，要是蛋糕卷已经成熟但是表面上色不够的话，也可以最后只开上火烤上色，； 4.晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂。

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发布于 2017-01-12

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