年夜饭之3-私房孔雀开屏鱼
周一已经预告过今天准备做一道已鱼为主料的菜肴，每逢节日每家每户的餐桌上肯定有它，它有着美好的寓意-连年有余，春节的餐桌上更是不可或缺。话不多说，咱们开始制作...... 在制作中有任何疑问欢迎在我们的公众号：食八街姐妹饕首页留言与作者交流！ 注：本文菜品为作者原创，图片及文字严禁盗用，如转载需注明:转自公众号食八街姐妹饕！
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步骤1/11
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在市场上购买新鲜武昌鱼（温馨提示：最好选择在1.5-2斤之间的鱼最适合蒸制）如果你不敢杀鱼可以让卖鱼的叔叔帮忙处理，在家中做后期清洗就可以了（一定要把腹部的黑膜完全洗净否则会很腥的）。清洗好鱼，首先切去鱼头，剪去鱼鳍，从脊背部下刀间隔1.5厘米左右切开至腹部上1厘米处（注意千万不要切断，影响最后效果）鱼身很滑，切鱼时一定注意安全！！！
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步骤2/11
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就是这样
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步骤3/11
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尾部切掉，把鱼放入料理盆中，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、2小勺黄酒后给鱼身做下按摩，腌制30分钟
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步骤4/11
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准备辅料
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步骤5/11
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准备一个平盘，先放点葱丝和姜丝（防止鱼肉粘盘）
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步骤6/11
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之后把腌制好的鱼摆放在上，再摆上姜丝、葱丝、蒜片
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步骤7/11
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准备一口锅，待水开后放鱼开始蒸，3分钟后调小火，倒掉盘中的水（这一步很重要，可以使鱼不腥味鲜）
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再次入锅蒸4分钟关火，把葱丝、姜丝、蒜片取出，淋上20ml蒸鱼豉油,闷3分钟
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步骤9/11
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在闷制的过程中咱们可以将20ml油烧热，新鲜的葱丝摆在鱼上，葱末撒在鱼身，待油热后淋在鱼身，浇响油
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步骤10/11
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最后把准备的枸杞放好
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最后一步
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滑嫩的孔雀开屏鱼出锅！！！
1.最好选择在1.5-2斤之间的鱼最适合蒸制
2.一定要把腹部的黑膜完全洗净否则会很腥的
3.开始蒸制时3分钟调小火，倒掉盘中的水（这一步很重要，可以使鱼不腥味鲜）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-11
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