黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱
这一季的新鲜黑松露上市了,买了一些,做美食,好好品尝这“菌类黄金”。 松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。 黑松露至今无法人工栽培,都是野生的,产量低,因此珍贵。 被法国人称为世界三大珍馐:鹅肝、松露、鱼子酱。 松露中含有种类多样的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。 据研究报告记载,菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等;雄性酮有调理男女内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等,这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。 西餐经常用到黑松露酱、松露油、松露末………进行调味调香。
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步骤1/23
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肉糜洗净,控干。把肉馅1的料酒、生姜粉放入,去腥,朝一个方形,搅拌均匀(图中肉比较多,是因为我还要做别的菜,多做些馅,备着)
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步骤2/23
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放入肉馅2的盐、生抽,调味,搅伴均匀。
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步骤3/23
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放入肉馅3的糖、干贝素,调味提鲜,搅打均匀。静置15分钟,腌入味。夏天盖保鲜膜进冰箱。
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步骤4/23
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黑松露,选小颗的,冲洗,泡水。
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步骤5/23
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一颗颗用牙刷洗净表面泥土,放入料理机。
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步骤6/23
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加入35-40度温水30ml,搅打成黑松露泥
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步骤7/23
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倒入肉糜里。
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步骤8/23
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搅拌均匀。
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步骤9/23
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3个草鸡蛋
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步骤10/23
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打成蛋液,加料酒1/2小匙、盐1小匙、糖1/2小匙。搅拌均匀
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步骤11/23
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准备40-50度温水240ml。慢慢倒入,慢慢搅拌。
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步骤12/23
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兑水后的蛋液。
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步骤13/23
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肉糜放入器皿。铺一层底。
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步骤14/23
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倒入蛋液。蛋液浮末用筷子挡一挡,就去除了。1、如果倒入蛋液后不搅拌,肉糜在底部会形成肉饼。2、如果倒入蛋液后搅拌,那么肉糜会散开,吃起来松、软、滑,不结块。两种不同口感。
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步骤15/23
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蒸笼水煮沸,放入蛋羹。
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步骤16/23
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器皿要盖盖,或者保鲜膜封住。很重要。
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步骤17/23
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大火蒸10-15分钟。
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步骤18/23
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切一些松露片。
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步骤19/23
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出炉
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步骤20/23
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撒上葱花。可以淋蒸鱼豉油、芝麻油,调味。
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步骤21/23
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挖一口,太香了,肉糜里黑色一点点就是松露。
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步骤22/23
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切好的松露片,铺上。
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最后一步
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忍不住去吃了,香气肆溢。
蛋液与温水比例是1:2,我的草鸡蛋比较小,三个120g,所以兑水240g。这是嫩的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-11
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