念那欧洲风情:自制罗勒、Pizza草脆皮肠
自从在欧洲吃过这样口味的香草脆皮肠后就不能忘怀,奈何国内超市一般买不到,但是罗勒、Pizza草这些却很好买,只好自己动手了,没想到还真像模像样的。 下次可以尝试黑椒等其他口味了,动手起来,做个勤快的孩子吧。 此方推荐给了邻居,也很成功,说很快就吃完了。 有很多需要注意的地方,已在本菜谱下方的TIPS里有提示,请详细阅读。
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步骤1/25
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花肉刮干净皮,切成大块;
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步骤2/25
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放到厨师机绞成肉馅;
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步骤3/25
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把绞好的馅放进容器里,依次加入砂糖、盐、红曲粉、罗勒碎、Pizza草及清水1搅拌均匀;
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步骤4/25
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把清水2与生粉调好倒进去继续搅拌均匀待用;
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步骤5/25
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盐渍肠衣用水龙头反复灌洗多次后浸泡一会;
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步骤6/25
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把整根肠衣套在简易灌肠器的漏斗上,留出约10公分长一截,并在末端打上结;
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步骤7/25
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往灌肠器里填满馅,旋转把手开始灌肠。
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步骤8/25
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灌完整根肠后在收口处打结;
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步骤9/25
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在每隔约10公分处用棉绳绑个结变成一截一截的肠,并拿牙签在上面扎些孔排气;
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步骤10/25
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悬挂晾一夜风干;
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步骤11/25
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放到锅里煮30分钟;
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步骤12/25
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晾凉就可以收进保鲜袋冷冻保存了。
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步骤13/25
——————————以下为成品展示,点击查看大图——————————
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步骤14/25
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成品展示1
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步骤15/25
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成品展示2
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步骤18/25
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步骤19/25
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步骤20/25
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步骤21/25
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步骤22/25
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步骤23/25
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步骤24/25
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成品展示11
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最后一步
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成品展示12
1、材料中的含糖量按规律为2.5~5%,含盐量为2%,清水1是根据自己的喜好适当添加调节的;
2、这个配方出来的馅会有点淡,若喜欢咸的可适当加5克的盐;
3、盐渍肠衣规格为直径2公分,长1.5米/条,只能用冷水冲,不能用热水哦,并且洗掉了盐就不好保存了,一次用多少洗多少,一般1斤肉要用到1.5米(每人灌的松紧不同,这里还含了破损,保险算法);
4、初次尝试肠衣很容易弄破,可以在每在漏斗将灌到的那截就先用牙签扎些小洞防爆;
5、往灌肠器装馅的时候尽量弄实一点,否则会把空气带到肠里面,软软的口感就不脆了;
6、这个不是腊肠,所以不用腊很久,根据天气,如果温度低晾一夜就行了,像广州20多度的天气我晾了一夜和大半天;
7、放水煮的味道会稍稍变淡,可以改作隔水蒸;
8、虽然是冷冻保存但也一定要是熟了才哦,毕竟将来要吃的时候就是拿出来煎一下或蒸一下的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-11
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