念那欧洲风情：自制罗勒、Pizza草脆皮肠

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自从在欧洲吃过这样口味的香草脆皮肠后就不能忘怀，奈何国内超市一般买不到，但是罗勒、Pizza草这些却很好买，只好自己动手了，没想到还真像模像样的。下次可以尝试黑椒等其他口味了，动手起来，做个勤快的孩子吧。此方推荐给了邻居，也很成功，说很快就吃完了。有很多需要注意的地方，已在本菜谱下方的TIPS里有提示，请详细阅读。

食材清单加入采购清单

花肉 1000克

、

羊肠衣 3米

、

棉绳若干

、

砂糖 50克

、

盐 20克

、

红曲粉 3克

、

罗勒碎 3克

、

Pizza草 3克

、

清水1 适量

、

清水2 70克

、

生粉 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
花肉刮干净皮，切成大块；
步骤2/25 点击查看大图
放到厨师机绞成肉馅；
步骤3/25 点击查看大图
把绞好的馅放进容器里，依次加入砂糖、盐、红曲粉、罗勒碎、Pizza草及清水1搅拌均匀；
步骤4/25 点击查看大图
把清水2与生粉调好倒进去继续搅拌均匀待用；
步骤5/25 点击查看大图
盐渍肠衣用水龙头反复灌洗多次后浸泡一会；
步骤6/25 点击查看大图
把整根肠衣套在简易灌肠器的漏斗上，留出约10公分长一截，并在末端打上结；
步骤7/25 点击查看大图
往灌肠器里填满馅，旋转把手开始灌肠。
步骤8/25 点击查看大图
灌完整根肠后在收口处打结；
步骤9/25 点击查看大图
在每隔约10公分处用棉绳绑个结变成一截一截的肠，并拿牙签在上面扎些孔排气；
步骤10/25 点击查看大图
悬挂晾一夜风干；
步骤11/25 点击查看大图
放到锅里煮30分钟；
步骤12/25 点击查看大图
晾凉就可以收进保鲜袋冷冻保存了。
步骤13/25
——————————以下为成品展示，点击查看大图——————————
步骤14/25 点击查看大图
成品展示1
步骤15/25 点击查看大图
成品展示2
步骤16/25 点击查看大图
成品展示3
步骤17/25 点击查看大图
成品展示4
步骤18/25 点击查看大图
成品展示5
步骤19/25 点击查看大图
成品展示6
步骤20/25 点击查看大图
成品展示7
步骤21/25 点击查看大图
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成品展示9
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成品展示10
步骤24/25 点击查看大图
成品展示11
最后一步点击查看大图
成品展示12

小贴士

1、材料中的含糖量按规律为2.5~5%，含盐量为2%，清水1是根据自己的喜好适当添加调节的； 2、这个配方出来的馅会有点淡，若喜欢咸的可适当加5克的盐； 3、盐渍肠衣规格为直径2公分，长1.5米/条，只能用冷水冲，不能用热水哦，并且洗掉了盐就不好保存了，一次用多少洗多少，一般1斤肉要用到1.5米（每人灌的松紧不同，这里还含了破损，保险算法）； 4、初次尝试肠衣很容易弄破，可以在每在漏斗将灌到的那截就先用牙签扎些小洞防爆； 5、往灌肠器装馅的时候尽量弄实一点，否则会把空气带到肠里面，软软的口感就不脆了； 6、这个不是腊肠，所以不用腊很久，根据天气，如果温度低晾一夜就行了，像广州20多度的天气我晾了一夜和大半天； 7、放水煮的味道会稍稍变淡，可以改作隔水蒸； 8、虽然是冷冻保存但也一定要是熟了才哦，毕竟将来要吃的时候就是拿出来煎一下或蒸一下的。

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发布于 2017-01-11

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