抹茶椰香北海道戚风

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 20克

、

抹茶粉 10克

、

细砂糖 20克

、

椰子油 25克

、

牛奶 25毫升

、

全脂牛奶 150毫升

、

细砂糖 30克

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 8克

、

抹茶粉 10克

、

淡奶油 120毫升

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
3个鸡蛋将蛋黄和蛋清分别装入不同的盆内，要求无油无水干干净净，然后3个蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器打均匀；
步骤2/23 点击查看大图
倒入椰子油搅打均匀备用，不用用力打发；
步骤3/23 点击查看大图
加入牛奶搅打均匀；
步骤4/23 点击查看大图
过筛入低筋面粉和抹茶粉后拌匀备用；
步骤5/23 点击查看大图
打发戚风蛋糕，电动打蛋器打发到鱼眼发泡状态后加入10克细砂糖继续打发；
步骤6/23 点击查看大图
继续打发到蛋液滴落不会立刻消失状态后，第二次加入10克细砂糖，然后再次搅打；
步骤7/23 点击查看大图
搅打到湿性发泡状态后最后一次加入10课细砂糖后直接打发到干性发泡；
步骤8/23 点击查看大图
干性发泡，蛋头轻轻提起蛋白呈现直立小尖角就可以了；
步骤9/23 点击查看大图
用橡皮刮刀取出一小部分蛋白放进抹茶面糊内与之翻拌；
步骤10/23 点击查看大图
把翻拌好的抹茶糊全部倒入蛋白里；
步骤11/23 点击查看大图
轻轻翻拌均匀，烤箱预热180度烤15-18分钟；
步骤12/23 点击查看大图
把蛋糕杯放进模具里，倒入7分满的蛋糕液，送入烤箱；
步骤13/23 点击查看大图
烤好后会回缩的很厉害，没关系，正好有空间填充奶油馅哈；
步骤14/23 点击查看大图
制作抹茶奶油馅：两个蛋黄加入15毫升牛奶搅打均匀后，过筛入8克玉米淀粉和10克抹茶粉搅拌均匀；
步骤15/23 点击查看大图
135克牛奶倒入小煮锅中，加入30克细砂糖后，不停搅拌加热煮沸；
步骤16/23 点击查看大图
将煮沸的牛奶倒入蛋黄抹茶糊里搅拌均匀；
步骤17/23 点击查看大图
过筛抹茶牛奶液到小煮锅；
步骤18/23 点击查看大图
将过筛过的抹茶牛奶液小火加热至粘稠后放凉备用，加热时要不停用搅拌器搅拌防止变糊；
步骤19/23 点击查看大图
将120毫升淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路的状态；
步骤20/23 点击查看大图
将抹茶牛奶与淡奶油轻轻搅拌；
步骤21/23 点击查看大图
将两者搅拌均匀；
步骤22/23 点击查看大图
将抹茶奶油馅放入裱花袋内，垂直插入蛋糕中间挤压进奶油馅，使蛋糕充实起来；
最后一步点击查看大图
孩子都喜欢甜食，与其让他吃外面的糖果蛋糕，不如自己做给他吃，自己做的食物原料上可以选择优质食材，健康上也可以对甜食进行控制，我家孩子因为妈妈会带他制作蛋糕，外面的蛋糕饼干，甚至糖果都会很少要，每次自己会说我妈妈会做，有时看到很想吃的甜食，也会给我提出要求，让我做出来，无形中妈妈的手艺也增加了嘿嘿！

小贴士

当妈妈的很唠叨： 1.放凉吃会更更更好吃啊啊！我必须在第一位说哈，以前做过卡仕达奶油馅也好吃的不要不要的，现在加了抹茶味道多了一层清爽，还可以再试试巧克力味道嘿嘿； 2.我现在非常喜欢用椰子油制作蛋糕，做出来的味道不会像黄油有那么浓郁的香气，但会有清香感，而且用椰子油更健康哦，平时拿来炒炒菜护护肤也很好嘿嘿； 3.这款蛋糕因为面粉量很少，烤的时候是正常的蛋糕样子，烤完出炉回缩的非常厉害，也因此让我们有了挤入奶油馅的空间，含蛋量也是非常高的； 4.做奶油馅的时候，过滤后再次加热需要不停地搅拌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-11

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