视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）
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1、如果没有酒酿/醪糟，可以用适量料酒+糖替代。 2、这次做蒸肉粉用的是有机米，不用洗就可以直接炒了，介意的话可以淘洗一下，中火炒出水气，转小火炒至金黄。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。 3、排骨需要提前浸泡出血水，腌制时间不少于2小时，蒸的时间不少于1个半小时。 4、不喜欢辣的可以把豆瓣酱换成腐乳、黄豆酱等。 5、土豆可以换成芋头、南瓜、红薯。
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步骤1/10
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蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。
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步骤2/10
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翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。
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步骤3/10
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炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
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步骤4/10
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土豆切块 备用，泡在水里防止氧化变黑。
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步骤5/10
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排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。
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步骤6/10
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腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。
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步骤7/10
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粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。
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步骤8/10
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蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。
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步骤9/10
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蒸好后 倒扣在盘子里。
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最后一步
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撒上葱花，用热油把葱花炝香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-10
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