咸烧白
说起春节,小时候的回忆里大多是吃。那个时候的春节,或许没有现在菜品丰富,却绝对比现在讲究,与平日里的粗茶淡饭相比,多了一份仪式感。如今,平日里想要吃到的东西都能够轻易到口,对于年夜饭的向往,更多是期盼一家团圆。提到四川人的年夜饭,烧白是年夜饭上一道不可或缺的美食,烧白又分为咸烧白和甜烧白,也是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。 “咸烧白”是我们四川人的叫法,与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。咸烧白一个重要的原料是芽菜,而且一定要买四川宜宾产的“宜宾芽菜”,这道菜虽然由五花肉制成,但经过长时间蒸制,肉中的油脂已经渗入到垫底的芽菜中,肉吃起来香浓软糯、肥而不腻,芽菜吸收了肉的油脂和香味,两种搭配,相辅相成。从小我就比较挑食,不喜欢吃肥肉,只有妈妈做的咸烧白才合我心意,肥而不腻、入口即化,好吃又下饭,是儿时唯一可以接受的肥肉。由于妈妈有一双巧手,每逢过年,妈妈会提前制作很多份,送一些给亲朋好友。现在人们的生活水平提高了,想吃什么不用再等到过年过节,平时都可以吃到,我家那个挑食的娃,一次也可以吃上五六片。
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选择一块比较规则的五花肉,尽量选择肥瘦相间的五层,我们称之为三线肉。
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锅中放入适量水,将肉放入锅中,加入葱段,煮15-20分钟。
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捞出冷却备用,切成均匀的肉片,大约30片,肉不要切太薄,不然蒸软后基本软烂了.。
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提前将宜宾芽菜泡水,去掉部分咸味,捞出沥干水分,将肉片均匀的铺在三个碗里,上面铺上芽菜,压实。
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每碗倒入两勺生抽。
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每碗均匀的撒上一勺白糖。
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每碗均匀的撒上一勺鸡精。
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放入蒸锅中,蒸40分钟左右。
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吃的时候找一个盘子扣在碗上,翻转过来,拿走盘子即可,刚蒸好的咸烧白,放2天味道会更好。
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简单又好吃,学会了吗?
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最后一步
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入口即化,肥而不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-10
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